?

Log in

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Старый Новый год



Ну, где еще такое встретишь, только у нас есть старый Новый год. Отпраздновав Новый год, Рождество, все уже порядком устали, но проводить новогодние праздники должны обязательно. Уже не хочется смотреть на сладкую выпечку, на всевозможные мясные закуски и салаты, поэтому у меня очень диетическое блюдо в виде трески по польски. В доме пахнет свежеиспеченным хлебом. И можно погадать, какой же будет год, если посмотреть, как раскрылся любимый нами Шварцвальдский http://vasena-vasilisa.livejournal.com/48437.html. Ведь каждый раз этот хлеб раскрывается по разному. На этот раз он меня порадовал, раскрылся хорошо, потрескивал вовсю, что то нашептывал, будем надеяться, что хорошее.
И вам всем желаю, чтобы в доме были тепло и уютно, чтобы все близкие и родные люди были здоровы и тогда уж точно хватит сил осуществить все задуманные на год планы.
И пусть нас пугают, что это год огненного петуха, что прошло столетие с известных событий. Мы же будем надеяться только на хорошее. Удачи всем в новом 2017 году!!!

Щука фаршированная

Дни перед Новым годом выдались очень тяжелые. Гибель нашего посла, авиакатастрофа... Я и так всегда нервничаю в конце года, ожидая, когда же он в конце концов закончится и молюсь, чтобы закончился благополучно, а тут столько всего произошло. Поэтому писать не хочется, но тем не менее, к Новому году приходится готовиться. Завтра будем ставить елку, у нас каждый год живая елка. А последние пару дней нужно постараться приготовить новогодний стол. Он у нас традиционный. Как мне не хотелось отказаться от традиционных блюд, не получается. Из прежней жизни обязательно должно быть сациви. От всевозможных пхали, мне удалось отвертеться, мотивирую, что если эти "салатики" долго постоят на столе, запах чеснока и специй будет во всей квартире. Но оливье  конечно обязательно, правда я его делаю или с крабами или на крайний случай, с кальмарами. Холодные закуски, красная рыба, волованы с икрой, шоколадный торт. Горячее на ночь не готовлю, это уже на следующий день. Но вот каким образом на моем новогоднем столе поселилась щука фаршированная, я даже не могу сказать. Уже несколько лет она упорно на нем занимает довольно почетное место. Нет, у меня нет еврейской бабушки, у нас в семье ее никогда не готовили. Я приготовила ее как то из интереса. Получилось вкусно, было приятно удивить гостей. И вот с тех пор повелось, что к Новому году в холодильнике у меня уже лежит разделанная щука и ждет своего часа. Каждый год я твердо говорю, никакой щуки, это не  праздничное блюдо и все снова повторяется.
Сфотографировать ее во всей красе мне не удается, когда накрываешь на стол, не до этого. Но кое какие фотографии сохранились...




Если кому нибудь интересен рецепт
заходите сюдаCollapse )


Всех с наступающим Новым годом! Чтобы все беды и неприятности не коснулись вас. Будьте добры, любите и цените то. что у вас есть. Мир так хрупок, так легко нарушить равновесие и поэтому надо быть терпимее к друг другу, беречь своих близких, делать людям добро.
Хорошего Нового года всем!!!

Tags:

Всех с первым днем официальной зимы! Будучи южным человеком, я не скажу, что очень люблю зиму, но все таки мы уже немножко ближе к весне и это радует.
Поднять себе настроение в эти пасмурные, серые дни, можно и красивым хлебом. Вот я и не смогла пройти мимо этого хлеба , когда увидела его у испанского блогера Евы (миссис Хадсон).
Это моя первая попытка .



Хлеб на закваске, с легким ароматом шоколада, достаточно нейтральным вкусом. Меня настолько заинтересовала технология его приготовления, что, не рассчитав время, я формовала его в 3 часа ночи, чтобы тесто не перебродило.
Как сказали у меня дома, охота пуще неволи. Разрезали даже не дав сфотографировать буханку целиком, очень уж хотелось посмотреть, как получился мякиш. Но я обязательно попробую еще испечь этот хлеб, так что думаю, фотографии будут.


печем хлебCollapse )




Тема заквасок настолько обширная и столько об этом есть литературы, столько написано в серьезных блогах, что я не беру на себя смелость писать  об этом.
Если кого то интересует, то могу сказать, что весь ржаной хлеб у меня испечен на хмелевой закваске.  Пробовала другие закваски,  выводила по ГОСТу,  но все таки остановилась на хмелевой, она меня больше устраивает.
Пшеничный хлеб я пекла на закваске, приготовленной по рецепту Р. Бертине, Дж. Хамельмана. А два года тому назад ипекла хлеб на изюмной бражке, потом вывела из опары закваску и пользуюсь ею до сих пор. Мне нравится ее легкая кислинка, фруктовый аромат, да и подъемная сила достаточная, чтобы поднимать хлеб не добавляя промышленные дрожжи (если по рецепту это требуется).
В этом году на балконе опять остался виноград сорта " Изабелла". Он слегка подвялился, и я не выдержала, поставила на нем виноградную бражку, а в результате испекла вот такой хлеб...



Read more...Collapse )



Все кто печет хлеб, хорошо знакомы с понятием аутолиза, родоначальником которого в хлебопечении считают профессора  Раймонда Калвеля. Казалось бы чего проще, смешали муку и воду, дали отдых тесту -отлежку, а затем добавили остальные ингредиенты и можно замешивать хлеб. Мука за время отлежки набирает необходимое количество влаги, набухает и это приводит к тому, что повышается растяжимость теста и в результате его газоудерживающая способность.. Уменьшается время замешивания, хлеб получается большего объема, с дырчатым мякишем, более ароматный.
На практике все не так просто, в чем я и убедилась, когда пекла этот хлеб


Read more...Collapse )






А еще я поздравляю всех  с праздником - Днем народного единства! И хотя праздник новый и не очень нам еще привычный, но пусть в вашем доме всегда будет запах свежеиспеченного хлеба, любовь, благополучие, мир и спокойствие! А праздники на то они и праздники, чтобы собраться за одним столом всей семьей, с друзьями и любимыми.
Поздравляю всех хлебопеков с Всемирным днем хлеба!
И как хорошо, что этот праздник совпадает со временем сбора урожая.
Яблоки с красными бочками, оранжевые тыквы, бабушки продающие их вдоль дорог. И все засыпано листьями: желтыми, оранжевыми, красными. Кажется, что даже воздух пропитан запахом прелых листьев.
На лоджии у меня тоже лежат тыквы и яблоки. И оставив яблочный хлеб на будущее, я пеку хлеб с тыквой.
Хлеб испечен по мотивам тыквенного хлеба швейцарской школы Рихемонт.
В оригинале он на ферментированном тесте, я испекла его на 60% пшеничной  закваске.



За рецептомCollapse )



И в качестве бонуса: вид из окна в Подмосковье


Хлеб швейцарской школы Рихемонт.  В основном, у них хлеб на ферментированном тесте и это один из немногих, который они выпекают на закваске.  Хлеб вкусный, с хрустящей корочкой, прекрасным мякишем. Интересна форма соединения булочек. Можно и на бутерброды использовать, и к обеду подойдет.





Рецепт хлебаCollapse )





В эти холодные дождливые дни, хорошо было греться у плиты и я после выпечки хлеба вялила сливы.
Духовка остывала до  нужной температуры и часа три можно было блаженствовать в тепле.
Противня слив как раз хватает на одну 0,5 л баночку. Это приблизительно 1 кг слив.. Но они так быстро исчезали, что  пришлось делать несколько раз. Пожалела, что нет третьего противня... Сезон, правда, заканчивается, так что до следующего года.



Вялим сливы.Collapse )



Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Ржаная мука - 14.6 %, пшеничная мука в.с. или 1с. -72,7 %
пшеничная ц.з.- 12, 6%, влажность теста -74 % Ночная расстойка в холодильнике.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске имеет более яркий вкус, не кислый, ароматный, подходит ко всему.
С ночной расстойкой очень удобен в приготовлении.
за рецептом..Collapse )


Кнопки





Помощь блогеру



Дизайны для ЖЖ

Генератор дизайнов для ЖЖ

Tags

Синдикат

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com