?

Log in

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Всех с первым днем официальной зимы! Будучи южным человеком, я не скажу, что очень люблю зиму, но все таки мы уже немножко ближе к весне и это радует.
Поднять себе настроение в эти пасмурные, серые дни, можно и красивым хлебом. Вот я и не смогла пройти мимо этого хлеба , когда увидела его у испанского блогера Евы (миссис Хадсон).
Это моя первая попытка .



Хлеб на закваске, с легким ароматом шоколада, достаточно нейтральным вкусом. Меня настолько заинтересовала технология его приготовления, что, не рассчитав время, я формовала его в 3 часа ночи, чтобы тесто не перебродило.
Как сказали у меня дома, охота пуще неволи. Разрезали даже не дав сфотографировать буханку целиком, очень уж хотелось посмотреть, как получился мякиш. Но я обязательно попробую еще испечь этот хлеб, так что думаю, фотографии будут.


печем хлебCollapse )




Тема заквасок настолько обширная и столько об этом есть литературы, столько написано в серьезных блогах, что я не беру на себя смелость писать  об этом.
Если кого то интересует, то могу сказать, что весь ржаной хлеб у меня испечен на хмелевой закваске.  Пробовала другие закваски,  выводила по ГОСТу,  но все таки остановилась на хмелевой, она меня больше устраивает.
Пшеничный хлеб я пекла на закваске, приготовленной по рецепту Р. Бертине, Дж. Хамельмана. А два года тому назад ипекла хлеб на изюмной бражке, потом вывела из опары закваску и пользуюсь ею до сих пор. Мне нравится ее легкая кислинка, фруктовый аромат, да и подъемная сила достаточная, чтобы поднимать хлеб не добавляя промышленные дрожжи (если по рецепту это требуется).
В этом году на балконе опять остался виноград сорта " Изабелла". Он слегка подвялился, и я не выдержала, поставила на нем виноградную бражку, а в результате испекла вот такой хлеб...



Read more...Collapse )



Все кто печет хлеб, хорошо знакомы с понятием аутолиза, родоначальником которого в хлебопечении считают профессора  Раймонда Калвеля. Казалось бы чего проще, смешали муку и воду, дали отдых тесту -отлежку, а затем добавили остальные ингредиенты и можно замешивать хлеб. Мука за время отлежки набирает необходимое количество влаги, набухает и это приводит к тому, что повышается растяжимость теста и в результате его газоудерживающая способность.. Уменьшается время замешивания, хлеб получается большего объема, с дырчатым мякишем, более ароматный.
На практике все не так просто, в чем я и убедилась, когда пекла этот хлеб


Read more...Collapse )






А еще я поздравляю всех  с праздником - Днем народного единства! И хотя праздник новый и не очень нам еще привычный, но пусть в вашем доме всегда будет запах свежеиспеченного хлеба, любовь, благополучие, мир и спокойствие! А праздники на то они и праздники, чтобы собраться за одним столом всей семьей, с друзьями и любимыми.
Поздравляю всех хлебопеков с Всемирным днем хлеба!
И как хорошо, что этот праздник совпадает со временем сбора урожая.
Яблоки с красными бочками, оранжевые тыквы, бабушки продающие их вдоль дорог. И все засыпано листьями: желтыми, оранжевыми, красными. Кажется, что даже воздух пропитан запахом прелых листьев.
На лоджии у меня тоже лежат тыквы и яблоки. И оставив яблочный хлеб на будущее, я пеку хлеб с тыквой.
Хлеб испечен по мотивам тыквенного хлеба швейцарской школы Рихемонт.
В оригинале он на ферментированном тесте, я испекла его на 60% пшеничной  закваске.



За рецептомCollapse )



И в качестве бонуса: вид из окна в Подмосковье


Хлеб швейцарской школы Рихемонт.  В основном, у них хлеб на ферментированном тесте и это один из немногих, который они выпекают на закваске.  Хлеб вкусный, с хрустящей корочкой, прекрасным мякишем. Интересна форма соединения булочек. Можно и на бутерброды использовать, и к обеду подойдет.





Рецепт хлебаCollapse )





В эти холодные дождливые дни, хорошо было греться у плиты и я после выпечки хлеба вялила сливы.
Духовка остывала до  нужной температуры и часа три можно было блаженствовать в тепле.
Противня слив как раз хватает на одну 0,5 л баночку. Это приблизительно 1 кг слив.. Но они так быстро исчезали, что  пришлось делать несколько раз. Пожалела, что нет третьего противня... Сезон, правда, заканчивается, так что до следующего года.



Вялим сливы.Collapse )



Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Ржаная мука - 14.6 %, пшеничная мука в.с. или 1с. -72,7 %
пшеничная ц.з.- 12, 6%, влажность теста -74 % Ночная расстойка в холодильнике.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске имеет более яркий вкус, не кислый, ароматный, подходит ко всему.
С ночной расстойкой очень удобен в приготовлении.
за рецептом..Collapse )


Галеты (фр. Les galettes; от старофранц. gal — валун, голыш; брет. krampouezhenn, множ. krampouezh) — собирательное название нескольких французских блюд, представляющих собой разновидность хлеба или блинов. Предположительно, галеты имеют бретонское происхождение. (Википедия)
На самом деле - это круглый. плоский пирог, испеченный на противне
Этим летом в интернете  засилье всевозможных галет. И действительно они всем полюбилась. Во первых, здесь можно использовать самое разное тесто на любые вкусы: и дрожжевое, и простое пресное, и сдобное из пшеничной муки, из гречневой, овсяной и даже из ржаной. Такое же разнообразие и начинок. Она может быть из мяса или сыра, из фруктов или овощей.
Я собрала себе несколько рецептов, которые опробовала и мне они понравились больше всего. Самая большая трудность в том, что их не успеваешь сфотографировать. Только испекла, а ее уже и нет.
На этот раз галета из рубленного теста с яблоками и сливой.





Будем печьCollapse )
Ох, как летом не хватает времени и рук. Столько всего хочется сделать...Прошлый год я не успела приготовить перечное варенье. В этом году попробовала и оно буквально обожгло все мои вкусовые рецепторы. На варенье я не остановилась и покопавшись в интернете, наткнулась еще на перечный мармелад или джем. А если хорошо подумать, подсушить этот джем, то получатся и перечные мармеладки конфеты и пастила...Так что придется посылать мужа завтра утром  на рынок за перцем , пока я буду экспериментировать у плиты.





за рецептамиCollapse )

Сказать, что понравилось больше, не могу. Варенье и мармелад получились разные, хотя в обоих чувствовалась острота.  Это и дает в сочетании с сладостью очень интересное послевкусие, так что пробовать надо и то, и другое.

Кнопки





Помощь блогеру



Дизайны для ЖЖ

Генератор дизайнов для ЖЖ

Tags

Синдикат

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com