?

Log in

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Хлеб швейцарской школы Рихемонт.  В основном, у них хлеб на ферментированном тесте и это один из немногих, который они выпекают на закваске.  Хлеб вкусный, с хрустящей корочкой, прекрасным мякишем. Интересна форма соединения булочек. Можно и на бутерброды использовать, и к обеду подойдет.





Рецепт хлебаCollapse )





В эти холодные дождливые дни, хорошо было греться у плиты и я после выпечки хлеба вялила сливы.
Духовка остывала до  нужной температуры и часа три можно было блаженствовать в тепле.
Противня слив как раз хватает на одну 0,5 л баночку. Это приблизительно 1 кг слив.. Но они так быстро исчезали, что  пришлось делать несколько раз. Пожалела, что нет третьего противня... Сезон, правда, заканчивается, так что до следующего года.



Вялим сливы.Collapse )



Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Ржаная мука - 14.6 %, пшеничная мука в.с. или 1с. -72,7 %
пшеничная ц.з.- 12, 6%, влажность теста -74 % Ночная расстойка в холодильнике.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске имеет более яркий вкус, не кислый, ароматный, подходит ко всему.
С ночной расстойкой очень удобен в приготовлении.
за рецептом..Collapse )


Галеты (фр. Les galettes; от старофранц. gal — валун, голыш; брет. krampouezhenn, множ. krampouezh) — собирательное название нескольких французских блюд, представляющих собой разновидность хлеба или блинов. Предположительно, галеты имеют бретонское происхождение. (Википедия)
На самом деле - это круглый. плоский пирог, испеченный на противне
Этим летом в интернете  засилье всевозможных галет. И действительно они всем полюбилась. Во первых, здесь можно использовать самое разное тесто на любые вкусы: и дрожжевое, и простое пресное, и сдобное из пшеничной муки, из гречневой, овсяной и даже из ржаной. Такое же разнообразие и начинок. Она может быть из мяса или сыра, из фруктов или овощей.
Я собрала себе несколько рецептов, которые опробовала и мне они понравились больше всего. Самая большая трудность в том, что их не успеваешь сфотографировать. Только испекла, а ее уже и нет.
На этот раз галета из рубленного теста с яблоками и сливой.





Будем печьCollapse )
Ох, как летом не хватает времени и рук. Столько всего хочется сделать...Прошлый год я не успела приготовить перечное варенье. В этом году попробовала и оно буквально обожгло все мои вкусовые рецепторы. На варенье я не остановилась и покопавшись в интернете, наткнулась еще на перечный мармелад или джем. А если хорошо подумать, подсушить этот джем, то получатся и перечные мармеладки конфеты и пастила...Так что придется посылать мужа завтра утром  на рынок за перцем , пока я буду экспериментировать у плиты.





за рецептамиCollapse )

Сказать, что понравилось больше, не могу. Варенье и мармелад получились разные, хотя в обоих чувствовалась острота.  Это и дает в сочетании с сладостью очень интересное послевкусие, так что пробовать надо и то, и другое.

Воскресное утро летом




Лето как то стремительно уходит. Не успеваешь оглянутся уже июль кончается, а там и осень скоро с дождями, серыми днями,  грязью и хлюпаньем под ногами...Уж очень здесь короткое лето и хочется захватить  из него побольше  красок.  На балконе  радуют глаз своей желтизной бархатцы, будущая пряность -имеретинский шафран. Срежу головки, насушу, измельчу листики и будут они  радовать своим ароматом в грузинских блюдах.
В морозилке уже заморожена черника, а сегодня с ней испекла с утра наш любимый пирог. Заодно духовка нагрета и можно испечь хлеб .  Расстойка благополучно прошла в холодильнике.
На плите стоит тазик с вареньем. Абрикосовое, яркое, как солнышко, тающее во рту, с легким ароматом кардамона, так чтобы не заглушить собственный аромат А уж он чувствуется даже на лестнице. смешиваясь с ароматом свежеиспеченного хлеба и пирога.
Ну, и можно наконец позавтракать. Одну за другой опорожняем банки с печенным болгарским перцем, они хорошо подходят к куриному рулету с маслинами или к домашним колбаскам. Чашка кофе, творог домашний , можно полить сиропом из варенья, тоже вкусно...А впереди еще длинный, долинный летний день...И пока можно не вспоминать об осени.




Лето проходит так стремительно, что не успеваешь оглянуться. Хочется и на природе побыть, и заготовки сделать на зиму и поездить, пока погода стоит хорошая.  Я открывала жж, чтобы привести в порядок рецепты, которыми пользуюсь. А их опять накопилась целая гора, так и лежит большая стопка исписанных листочков. Надо потихоньку разгребать, но почему пропало желание писать в журнал...Так в свое время было с форумами, проходит время и что-то гаснет внутри, пропадает интерес. Наверное должна быть отдача, иначе это бессмысленно. В "соц. соревнованиях" я не участвую, флешмобы мне не интересны.... Чем заняться дальше в интернете  не придумала, поэтому пишу все меньше и меньше...






Выпечка хлеба меня интересует по прежнему, чем больше узнаешь, тем больше понимаешь, как мало знаешь...Теперь не столько интересуют новые рецепты, как было раньше, как новые технологии, пытаешься разобраться в тонкостях хлебопечения.


Заинтересовал новый хлеб  из   блога brotdoc Почему он итальянский я не очень поняла у автора. Заварка используется в хлебопечении давно. Некоторые считают, что это изобретение китайцев, у них есть подобная заварка -Танжон (tangzhong). Но на самом деле заварки использовались в хлебопечении, как утверждают некоторые источники, еще в Египте и Греции.
Активно применяли заварки и в московских пекарнях для приготовления жидких дрожжей, опары и теста. Об этом можно почитать у Л.Я. Ауэрмана.  Насколько часто заварку применяют в итальянском хлебопечении, я не нашла, но поверив автору, хлеб испекла.
То, что хлеб на заварке быстро не черствеет я убедилась и сама, на третий день он был такой же мягкий, как свежеиспеченный.
Корочка у хлеба тонкая, красивого золотистого цвета. Для меня он немного чересчур воздушный, но хлеб ароматный и вкусный, вполне можно добавить в свою копилку.



Read more...Collapse )



Немного о заваркеCollapse )

Пирожки с вишней

Сегодня День медицинского работника. Поздравляю всех, кто работает в этой области: врачей и медсестер, лаборантов и санитарок. Терпения вам дорогие, любви к своим пациентам, сочувствия и сострадания.

Так уж совпало, что сегодня и День Святой Троицы, праздник у православных. Всех причастных поздравляю!
Этот праздник всегда был связан с будущим урожаем. Ветки березы ставили в избах, чтобы привлечь урожайное лето.
Если в этот день шел дождь, то считалось, что урожай будет хорошим, лето не засушливым, грибникам раздолье...
Будем надеяться, дождей нам в эти дни хватало и сегодня он тоже собирается.
А еще принято в этот день печь пироги, пряники и кисель.
Так что у меня как раз к столу пирожки поспели  с вишней и кисель вишневый.

Картофельную фокаччу у нас в семье очень любят, да и гости от нее никогда не отказываются.. Нежная, почти воздушная, на молоке и оливковом масле,  она буквально тает во рту. Тем кто любит более хрустящую, грубоватую корку, рецепт не подойдет.
Сейчас, когда уже появилась какая то зелень, можно купить приличные помидоры и сделать нормальный салат, пеку ее намного чаще, чем зимой. Эти выходные мне пришлось ее печь три раза подряд .
Рецепт фокаччи у меня есть в журнале, но со временем он претерпел изменения, сейчас я чаще пеку ее на закваске и очень понравилось на ржаной, хотя можно и на пшеничной.
печем лепешкуCollapse )





С салатом из помидоров и базилика и домашними купатами, зажаренными на гриле, лепешки  исчезали сразу.

Кнопки





Помощь блогеру



Дизайны для ЖЖ

Генератор дизайнов для ЖЖ

Tags

Синдикат

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com