?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Я не собиралась в этом году печь на масленицу новые блины. Их сейчас такое обилие, и на закваске, и на дрожжах, и на минеральной воде, и с припеком, и разноцветных. У меня есть несколько рецептов проверенных годами и вроде было достаточно. А много. не всегда хорошо, пропадает желание. Но тут в ленте на фейсбуке увидела блины от Марианны Орлинковой на пиве. А у меня стоит в холодильнике, пузырится только что выведенная ржаная хмелевая закваска. Часть я засушила, часть пущу на хлеб, сделаю квас. Но ведь и при изготовлении пива тоже используют хмелевую закваску, так почему бы не испечь на ней блины.  Она у меня жидкая, не набрала еще нужной кислотности, в ней преобладают хмелевые дрожжи. Решила попробовать и результат получился хороший.

Блины  отменные, мы с удовольствием позавтракали ими. А я решила записать их в свою копилку, потому как при случае буду еще печь. 

Read more...Collapse )


Всех с Масленицей! Пеките блины, празднуйте, зазывайте солнышко и весну. 

Рецепты моих любимых блинов можно посмотреть здесь

Ячменные блины https://vasena-vasilisa.livejournal.com/29899.html

Блины гречневые заварные на закваске : https://vasena-vasilisa.livejournal.com/51432.html

Блинчики от Карой Гунделя : https://vasena-vasilisa.livejournal.com/57752.html

День рождения

Так приятно, когда ты просыпаешь утром и еще с закрытыми глазами чувствуешь запах любимых цветов. А из кухни доносятся ароматы кофе и еще чего то очень вкусненького. И от тебя прячут сюрпризы и машут руками, чтобы не мешала. А потом ты отвечаешь на многочисленные звонки и у тебя подгорает батон, который ты еле-еле смогла засунуть в духовку, потому что к духовке тебя не подпускали. И как ни удивительно этот батон оказывается самым вкусным, с поджаристой корочкой и хлебным ароматом.

Я благодарна всем за поздравления и желаю от всей души, чтобы рядом с вами всегда были близкие люди, с которыми вам приятно было бы разделить  свои удачи и успехи, которые подержали бы вас в дни невзгод и волнений. Будьте счастливы сейчас и не откладывайте ничего на завтра! Пусть каждый миг будет для вас радостным!

Питы

Один из древнейших видов хлеба, приготовленных человеком -лепешки питы или, как их называют в арабских странах khubz arabi (арабский хлеб). Этот хлеб распространен в странах Ближнего Востока. Восточного Средиземноморья и Северной Африки. Есть питы арабские и есть турецкие, есть мягкие еврейские питы. есть греческие...В Западной Европе этот тип хлеба стал известен благодаря ресторанам греков-киприотов, где он подается с шиш-кебабом.  Но что объединяет все эти лепешки, у них при выпечке образуется карман: под воздействием высокой температуры, углекислого газа и воды, верхний слой лепешки отделяется от нижнего.  Начинить их можно чем угодно: сыром. оливками, любой зеленью, кусочками жаренной курицы, помидорами и огурцами...Эти лепешки можно использовать и как посуду для еды, как хлебные  миски для салата. Можно есть, обмакивая кусочки в какой нибудь соус, например в хумус, для чего я их и испекла на днях.

Read more...Collapse )


Хумус

Надо сказать, что на Востоке умеют кушать вкусно. Мы часто вспоминаем с мужем, как на рынке Иерусалима в старом городе пожилой араб обедал. Ему поставили маленький стол, на нем стояло много маленьких пиал с какими то закусками, лежала свежеиспеченная там же на рынке лепешка, он отрывал от нее кусочки, свертывал их и зачерпывал ими еду. Все это делалось конечно руками, но было так опрятно и  с таким аппетитом он ел, что мы честно говоря, позавидовали. И после того, как я попробовала хумус в арабском ресторане, стала часто готовить его дома.

Read more...Collapse )
Фокачча https://vasena-vasilisa.livejournal.com/45234.html


Холодец или студень

Вот и законичились новогоднии праздники. И сколько я себя помню, в эти дни у нас всегда наряду с другими блюдами  на праздничном столе был холодец..Кажется нет семьи, где бы его не готовили на Новый год и Рождество. И в каждой семье есть свой любимый рецепт. Одни предпочитают говяжий,другие куриный, кто-то смешивает разные виды мяса. Когда то в дни моего детства у нас в семье готовили холодец из поросячьей головы и ножек. Со временем стали покупать части от головы, щеки, уши, а потом и совсем отказались от нее...Мы с мужем готовим  из поросячьих ножек и свиной рульки. не удивляйтесь, подготавливает все необходимое именно муж, ошмаливает ножки, чистит их. А я уже приступаю к основной работе. Кстати,  как и в детстве, никогда не могла есть холодец в чужих семьях. А ребенок подросток до сих пор даже не пробовал и категорически отказывается его есть. Поэтому  и решила написать рецепт, так как просмотрев кулинарные книги, поняла, что по ним довольно сложно приготовить тот холодец, который мы любим и знаем.

Да, надо сказать, что холодец и студень это одно и тоже. Только на севере нашей страны прижилось первое название, а на юге второе. И не надо путать  с заливными блюдами, где в качестве желирующего средства используется желатин или агар-агар. А еще в нем столько полезного коллагена, что во время переломов всегда рекомендовали есть холодец, чтобы кости лучше срастались. Для зимы это очень актуально, хотя лучше ничего не ломать.

Никакой романтической истории в происхождении холодца нет. Скорее всего, отправляясь на охоту зимой замораживали крепкие наваристые бульоны, чтобы охотники могли подкрепиться во время дальних походов. 

Read more...Collapse )

Честно говоря, пока писала, мне снова захотелось съесть холодца. А вроде времени прошло немного...Но теперь до следующего Нового года и Рождества. Елку сегодня убрали, а старый Дед Мороз помахал нам рукой.

Новогоднее

Встреча нового года

Поздравляю всех с наступающим новым годом! Надеюсь, что свинка будет не такой кусачей, как собака.Берегите друзья своих близких, цените то хорошее, что есть у вас. Всем здоровья, благополучия, удачи в новом 2019 году!

Заглянула к себе в журнал и увидела, что не писала почти два месяца. В  начале октября тяжело переболела гриппом. Полный упадок сил и никакого желания что либо делать. И тогда меня буквально силком увезли путешествовать. И как ни странно, откуда то взялись силы, появилось вдохновение. И вот первый хлеб, который я испекла, как только приехала домой. За время поездки я не встретила вкусный хлеб, поэтому пекла с удовольствием и еще с большим мы ели его. Хлеб не новый, когда то я его пекла, потом забыла. И сейчас получился совершенно другой, не похожий на тот, что был испечен  ранее. Не знаю, что повлияло, то ли приобретенный опыт, то ли другая мука,  то ли настроение, но факт остается фактом. Поэтому я закрываю старый рецепт  Если кому то интересно, можно посмотреть рецепт в жж у crucide.  Здесь же фотографии моего хлеба.

Read more...Collapse )

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono