Хлеб

Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


В этот день 6 лет назад

Этот пост был опубликован 6 лет назад! И вот как ведь совпало, в это воскресенье мы снова делали хинкали. Замучилась с тестом, что за мука, я тесто раскатываю, а оно сжимается. Есть машинка для раскатки, но, как всегда, поленилась ее доставать. Правда, усилия мои были вознаграждены, хинкали получились на редкость удачные. Ни один не порвался, может быть как раз благодаря необыкновенной эластичности теста. Фарш сочный, внутри бульончик, объедение. Все были очень довольны и вспоминали, как делали хинкали к нашему приезду мама с папой. И традициооно подняли рюмочку за них. А я эти дни сижу на диете, обжорство до добра не доводит...

Бублики на закваске

Заканчивается первый месяц лета -июнь. В этом году он был невероятно жарким, мозги разжижились от жары, тело растекалось. И хотя мы люди южные и вроде привыкли к жаре, московскую жару переносить тяжело. Кондиционеры мы вовремя не поставили, были уверены, что в них нет необходимости, если по настоящему летняя погода здесь пару недель не больше. В результате дышать невозможно, думать и писать тоже и даже есть не хочется, не то что готовить или печь. И вот в такую погоду моему мужу вдруг страшно захотелось бубликов. Ничего мне не сказав, он будучи в Москве заехал на проспект Мира в Слесарный переулок, где школа «Хлеб и еда! открыла небольшую булочную. Несколько раз, мы там покупали прекрасные бублики. Но, к большому огорчению, бубликов не оказалось и как сказала продавщица, они давно их не пекут. Вот так всегда, хорошие инициативы долго не живут. И стало мне стыдно, ведь я же пекла уже бублики и получались они у меня как в старые добрые времена,  не хуже. Вот так я и испекла бублики, совсем неожиданно,  несмотря на погоду и жару.

Collapse )

Хлеб Морской 100% ржаной

Хлеб из книги Плотников и Колесникова "350 сортов хлебобулочных изделий" 1940 г издания. Приготовление этого хлеба прекрасно показано в книге С. Кириллова "Ржаной хлеб. Азбука пекаря". Интересен  тем, что он из обдирной и сеянной муки, 100% ржаной и приготовлен на молоке.

В свое время он как то прошел мимо меня. И вот сейчас решила восполнить этот пробел. Существует два рецепта хлеба, один  заварной, второй по улучшенной рецептуре 1939 года. По улучшенной рецептуре хлеб готовится без заварки и это оправданно, я не нашла, что заварка ржаной муки    на молоке как то влияет на вкус, а возиться приходится больше.

По вкусу  хлеб десертный, к обеду он не очень подойдет, но с чаем, медом прекрасно.

Рецепт пишу в свою копилку, хотя не думаю, что буду часто его повторять.

Collapse )


Будни и Бородинский хлеб

Наконец то все праздники прошли. Мы доели последний кусочек кулича. Кстати, все 10 дней он оставался как будто накануне испеченный. Может быть сказалось, что в обычный свой рецепт я на этот раз положила закваску, уменьшив количество дрожжей почти вдвое. Ну, теперь до следующих праздников, если все будет хорошо.

Отгремели салюты Победы. Со слезами на глазах смотрела я парад. Сколько их осталось ветеранов, старички за 90. Уйдут они, живые свидетели и будущие поколения будут знать свою историю только по учебниками и письменным свидетельствам. Новое поколение, поколение Z, что вынесут они из этих свидетельств? Очень хочется, чтобы дошла подлинная история, не искаженная в этом потоке информации, который свалился сейчас на их головы.

Collapse )