?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Абрикосовое варенье

Совсем не собиралась варить варенье. Варенье это сладко, это сахар, это вредно. Но приходит сезон, приносишь с рынка или из магазина абрикосы просто поесть. На вид они красивые, аппетитные, желтенькие, иногда с красненьким бочком. Продавец на рынке уверял, что это настоящие ереванские, сладкие как мед и предлагал попробовать. Но кто же станет на рынке пробовать грязные фрукты. Помоешь дома, съешь парочку и с тоской вспомнишь абрикосы из родительского сада. Вот это были абрикосы, а это что-такое, очень слабо напоминающее вкус настоящих абрикос. И приходится придумывать, а что же с ними сделать. Джем -хорошо, зимой в выпечку пойдет. Но джем тоже надо делать из сладких, спелых, даже переспелых. На Кубани их называют жерделами и даже за стоящую фрукту не считают. Из них можно варить джем даже без сахара, настолько они сладкие. Ну, что же, приходится колдовать. Варим варенье. Немного смекалки и дом наполняется чудесным ароматом. Муж уже с порога говорит, ароматы из нашей квартиры разносятся на весь подъезд. Удивительно, но эти недозрелые фрукты раскрываются во всей красе и в результате мы вечером пьем чай с прекрасным, вкусным  вареньем. Ну и на зиму несколько баночек закрыто.

Read more...Collapse )


Rugbrod  это датский ржаной хлеб, довольно популярный. Существует много разных вариантов  приготовления. Я несколько раз бралась за его выпечку от разных авторов и до конца результат меня еще не очень устраивает. Но тем не менее я снова и снова возвращаюсь к нему. Есть в этом хлебе своя изюминка, свой вкус. И что интересно, чем больше он лежит, тем вкуснее становится. 

Это не окончательный вариант,  буду печь его еще не один раз и искать оптимальный для меня результат.

Read more...Collapse )

Мне нравится с утра положить на ломтик  этого хлеба рыбу или намазать паштетом, можно просто маслом и выпить с таким бутербродом кофе. И я получаю от него не меньше удовольствие, чем от самой вкусной булки или пирожка.


Объявление

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).

Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.

(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).

Маковые рулеты

Маковые рулеты один из любимых видов сдобы. Все мы помним из своего детства булочки с маком.  А сейчас я с удовольствием пеку рулеты из сдобного дрожжевого теста с ароматной, тающей во рту начинкой. И должна сказать, что они получаются вкуснее тех самых булочек.

Read more...Collapse )

Куличи 2019

Вчера позвонил брат и спросил, а где же твои куличи в этом году. К сожалению, он далеко и я не могу ему испечь, вот  и заглядывает ко мне в журнал, чтобы увидеть, что же  испекла сестра. А я каждый год пеку на пасху куличи по одному рецепту. Конечно же  пробую и  другие рецепты, но на праздник должны быть эти — заварные, впервые испеченные мною несколько лет тому назад, те, которые пекла еще мама. И хотя я их немного изменила , они напоминают мне о детстве, доме, маме. Они стали у нас традиционными, а традиции нарушать не стоит. Итак, кулич 2019 года.

Вообще то мне давно надо было отредактировать старый рецепт https://vasena-vasilisa.livejournal.com/16823.html, я даже сделала какие то фотографии пошаговые, но предпасхальная неделя всегда бывает очень загружена, а потом вроде и рецепт не нужен. Но тем не менее, рецепт точный, отработанный и я рада, что все, кто по нему пекли, остались довольны результатом. Может когда нибудь он пригодится и моим девочкам.

Кулич заварной
Кулич заварной
Read more...Collapse )

Живому Журналу 20 лет

Вы можете получить свою карточку со статистикой здесь!

Tags:

Гречишные батоны на разрезе
Гречишные батоны на разрезе

Вы любите хлеб с гречневой мукой?  Мне никак не удавалось найти такой, чтобы мне понравился. Я люблю гречневую кашу, но совсем не хочу ощущать вкус каши в хлебе. Перепробовав множество рецептов, наконец смогла испечь хлеб, который меня устраивал по всем параметрам. Возможно  еще буду его менять, но пока мне нравится этот.

Гречневая мука по своей питательной ценности превосходит пшеничную, в ней больше белка, есть витамины группы В,  микроэлементы. Добавляя ее в пшеничный хлеб, мы делаем его более полезным, а так как содержание аминокислот в нем оптимально сбалансировано, он лучше усваивается.

В тоже время испечь хлеб из одной гречневой муки без специальных добавок не получится, так как белки гречневой муки слабо набухают и не образуют клейковины. Поэтому обычно добавляют в пшеничный хлеб не больше 20% гречневой муки. Я решила это количество гречневой муки добавить в тесто в виде заварки, сделав заварку на молоке.

В результате получила батончики с удивительно нежным мякишем, со сливочным  вкусом молочной булки. Несмотря на то, что клейковина ослабла, формоустойчивость наоборот повысилась и я смогла придать им интересную форму в виде скрученного жгута. К тому же пекла на поду и корочка быстро зарумянилась, получилась тоненькая, хрустящая. Пекла как с мукой из зеленой гречки, так и с жаренной.. Мука из зеленой гречки вообще не чувствуется во вкусе, мука из жаренной гречки ощущается, но ненавязчиво и только через несколько дней хранения.

Кстати, батончики долго сохраняют свежесть и остаются мягкими, думаю, что это связано с тем, что использовала заварку.

Пока результат мне нравится, но буду еще отрабатывать и пробовать разные варианты..

Батоны на заварке с мукой из зеленой гречки
Батоны на заварке с мукой из зеленой гречки


Иногда хочется вернуться к началу. Вкус самого простого хлеба начинает звучать по другому, когда у тебя есть новая закваска. После того, как  вывела ржаную хмелевую закваску на осахаренной заварке, я пробую старые рецепты хлеба, ищу в них новые вкусы и наслаждаюсь ими. По мотивам украинского нового хлеба испекла этот хлеб с 20% ржаной муки на жидкой закваске.

Read more...Collapse )
Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной хмелевой закваске
Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной хмелевой закваске


Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono