?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Сацебели

Лето проходит, а вместе с ним и помидоры, напомнил мне муж. Конечно зимой можно  купить банку итальянских помидор и никакой возни. Но ведь такое помидорное сацебели не купишь...Так что последнее  воскресенье прошло под знаком томатов. 

Сацебели  переводится, как соус, поэтому существует мнение, что так можно назвать любой пряный соус. Но я выросла в Тбилиси и знаю, что мои соседи, знакомые, сослуживцы, в основном, готовили сацебели из томатов. К концу лета, начале осени рынки были завалены помидорами. И они отнюдь не такие, как привозят к нам в Москву. Ведь везут недозрелые, которые должны  дозреть уже в дороге, да и на рынках они лежат какое то время. А вот когда они поспевают на грядке под южным солнцем, вот это помидоры -сахарные. мясистые, яркие. Мне удается купить подобные помидоры у знакомых фермеров, летом они везут каждую неделю собранный урожай из под Воронежа.

Так что готовим помидорный соус -Сацебели или Сацибели, перевод может быть и такой.

Read more...Collapse )

Получается очень вкусный густой, пряный, острый томатный соус. Остроту нужно регулировать по своему вкусу. 

Он прекрасно подходит к мясу, его можно есть с макаронами, рисом..., да всего и не перечислить. Зимой я делаю с этим соусом чахохбили, использую для приготовления других блюд.

Люблю налить в блюдце и макать свежий, только что испеченный хлеб. что мы и сделали. так как между делом был испечен и хлеб.


Ткемали

В последний месяц лета муж случайно купил на рынке ткемали, в стадии спелости желтого цвета.. Все эти годы мне не удавалось купить настоящую сливу на ткемали и я варила из крыжовника, смородины и других ягод острые соусы. Это было очень вкусно, всем нравилось, но постепенно надоело. Хотелось настоящее ткемали

И вот они солнечные, желтенькие плоды,  те самые, из которых можно сварить идентичный соус. Были куплены все необходимые травы, ну почти все...Омбало (блошинную мяту) купить сложно, но есть цветущая кинза, есть перечная мята, есть пряности.  Кухня сразу наполнилась ароматами лета, детства, когда мама делала заготовки на зиму.  Приготовление любого соуса, даже если делать все точно по рецепту, это все равно колдовство. Отвариваешь сливы в небольшом количестве воды , протираешь через сито и начинаешь добавлять пряности и травы. Мешаешь большой деревянной ложкой, пробуешь, зовешь мужа, смотришь на его реакцию...Да, пробовать надо, когда остынет, иначе вкус не почувствуешь, но я ведь хочу закрыть баночки на зиму, поэтому пробую горячее. Добавляю немного перца, немного соли, зажмуриваюсь, пытаясь угадать, все ли положила, какое оно будет на вкус. когда остынет. Нет, вот чего то не хватает, что-то надо добавить еще...Вспоминаешь детскую присказку:"колдуй баба, колдуй дед...". На кухне жарко, баночки стоят в духовке, крышки кипят в кастрюльке,  а в большой кастрюле булькает ароматный соус. Разливаешь по баночкам, закручиваешь крышки, перевернув ставишь под одеяло. Зимой будет замечательно, но надо оставить и на сейчас, с жаренной курицей, рыбой, с мясом  и повседневная надоевшая еда становится намного вкуснее.

Read more...Collapse )
Хлеб с семечками

И как же без хлеба, ведь не один соус не попробуешь без хорошего вкусного хлеба. В этот раз пекла с семенами льна, кунжута, чиа и конопли.


Я уже писала о «идеальном»  творожном тесте https://vasena-vasilisa.livejournal.com/59191.html. Оно совершенно безотказное, но иногда я вношу свои коррективы для каждого вида печеного. Всегда вкусно, быстро и из продуктов, которые есть в холодильнике, так,  остатки творога я замораживаю и при необходимости использую в выпечке.

Моей семье очень нравится плетенка. Делаю ее  с персиками, сейчас как раз сезон, ближе к осени со сливой, зимой с яблоками. Можно конечно сделать и галету, но почему то плетенка нравится больше. Галету я предпочитаю с ягодой.

Read more...Collapse )

Булочки Берну майзите

Латвийская сдоба всегда была очень вкусной, рижский крендель, рогалики Ригас радзини, булочки Аболитис, Даугавиня. Почему то реже всего встречаются детские булочки Берну майзите. А между прочим это восхитительная сдоба, очень нежные, пушистые, долго сохраняют свежесть. В связи с праздниками у нас было четыре дня выходных. Погода не очень благоприятствовала прогулкам. А дома уютно сидеть под шум дождя с чашкой чая и вкусными булками. И если даже не очень их есть, то запах свежеиспеченной сдобы уже повышает настроение.

Read more...Collapse )


Tags:

Пончики

Жареное во фритюре вредно. Но до чего же это вкусно. Кстати, по новым исследованиям и не так уж он вреден, если соблюдать определенные правила. И хоть не часто, обязательно что-нибудь во фритюре приготовишь.

Например, пончики...Наши дети уверены, что пончики это американские донаты, а ведь в русской кулинарии пончики были всегда. И  есть ГОСТы и на пончики московские, и пончики с повидлом, и пончики калорийные на любой вкус и выбор. А еще пончики это наше детство, наши воспоминания.  В Тбилиси были пончики с заварным кремом, в Москве в старейшей пончиковой на ВДНХ колечками, обсыпанные сахарной пудрой. А в Питере это пышки. 

Вот и решила я побаловать свою семью пончиками в первый день лета, в День защиты детей.

Read more...Collapse )

Вспоминайте хотя бы изредко детство и устраивайте праздник своей семье.

Read more...Collapse )

Чакапули

Недавно на фейсбуке напомнили о таком грузинском блюде, как чакапули. И я вспомнила о молодом ягненке, тушенном в соусе из зелени, где преобладает тархун (эстрагон), с дикой сливой -ткемали, сухим белым вином. Мясо берут настолько молодое, что косточка от ребрышка должна сломаться в руках, зелени должно быть много...У нас в семье готовили это блюдо где-то раз в год, весной. Думаю, что и в других семьях это блюдо не такой частый гость, как сейчас пишут в интернете. Вы даже вряд ли найдете его в старых грузинских кулинарных книгах, а уж представить, что его готовили в деревне вообще трудно. Но тем не менее блюдо такое есть, праздничное, весеннее и очень вкусное.

Ностальгия меня замучила и муж принес продукты, которые можно купить в Москве: молодую дагестанскую баранину и много зелени, по стоимости почти равную стоимости мяса. Ткемали к нам еще не привезли, во всяком случае, он не нашел, поэтому я использовала приготовленное прошлым летом и законсервированное ткемали. Мы отвели душу, всем было вкусно. Но, может иногда стоит что-то оставить в воспоминаниях...

Read more...Collapse )


Май

Цветет черешня! МИР! Труд! Май! Что может быть прекраснее? Сразу вспоминаешь, как собирались на демонстрации в школе, обязательно белые блузки и темные юбочки, белые носочки. С утра холодно, стоишь в колонне, мерзнешь, но вот выглянуло солнце, колонна двинулась, везде транспаранты. цветы, шарики, всем весело и так здорово , что рядом друзья. Удивительное чувство единения, праздника, надежды на будущее. И действительно все еще впереди. С праздником, дорогие друзья! 

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono