?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Холодец или студень

Вот и законичились новогоднии праздники. И сколько я себя помню, в эти дни у нас всегда наряду с другими блюдами  на праздничном столе был холодец..Кажется нет семьи, где бы его не готовили на Новый год и Рождество. И в каждой семье есть свой любимый рецепт. Одни предпочитают говяжий,другие куриный, кто-то смешивает разные виды мяса. Когда то в дни моего детства у нас в семье готовили холодец из поросячьей головы и ножек. Со временем стали покупать части от головы, щеки, уши, а потом и совсем отказались от нее...Мы с мужем готовим  из поросячьих ножек и свиной рульки. не удивляйтесь, подготавливает все необходимое именно муж, ошмаливает ножки, чистит их. А я уже приступаю к основной работе. Кстати,  как и в детстве, никогда не могла есть холодец в чужих семьях. А ребенок подросток до сих пор даже не пробовал и категорически отказывается его есть. Поэтому  и решила написать рецепт, так как просмотрев кулинарные книги, поняла, что по ним довольно сложно приготовить тот холодец, который мы любим и знаем.

Да, надо сказать, что холодец и студень это одно и тоже. Только на севере нашей страны прижилось первое название, а на юге второе. И не надо путать  с заливными блюдами, где в качестве желирующего средства используется желатин или агар-агар. А еще в нем столько полезного коллагена, что во время переломов всегда рекомендовали есть холодец, чтобы кости лучше срастались. Для зимы это очень актуально, хотя лучше ничего не ломать.

Никакой романтической истории в происхождении холодца нет. Скорее всего, отправляясь на охоту зимой замораживали крепкие наваристые бульоны, чтобы охотники могли подкрепиться во время дальних походов. 

Read more...Collapse )

Честно говоря, пока писала, мне снова захотелось съесть холодца. А вроде времени прошло немного...Но теперь до следующего Нового года и Рождества. Елку сегодня убрали, а старый Дед Мороз помахал нам рукой.

Новогоднее

Встреча нового года

Поздравляю всех с наступающим новым годом! Надеюсь, что свинка будет не такой кусачей, как собака.Берегите друзья своих близких, цените то хорошее, что есть у вас. Всем здоровья, благополучия, удачи в новом 2019 году!

Заглянула к себе в журнал и увидела, что не писала почти два месяца. В  начале октября тяжело переболела гриппом. Полный упадок сил и никакого желания что либо делать. И тогда меня буквально силком увезли путешествовать. И как ни странно, откуда то взялись силы, появилось вдохновение. И вот первый хлеб, который я испекла, как только приехала домой. За время поездки я не встретила вкусный хлеб, поэтому пекла с удовольствием и еще с большим мы ели его. Хлеб не новый, когда то я его пекла, потом забыла. И сейчас получился совершенно другой, не похожий на тот, что был испечен  ранее. Не знаю, что повлияло, то ли приобретенный опыт, то ли другая мука,  то ли настроение, но факт остается фактом. Поэтому я закрываю старый рецепт  Если кому то интересно, можно посмотреть рецепт в жж у crucide.  Здесь же фотографии моего хлеба.

Read more...Collapse )

Сацебели

Лето проходит, а вместе с ним и помидоры, напомнил мне муж. Конечно зимой можно  купить банку итальянских помидор и никакой возни. Но ведь такое помидорное сацебели не купишь...Так что последнее  воскресенье прошло под знаком томатов. 

Сацебели  переводится, как соус, поэтому существует мнение, что так можно назвать любой пряный соус. Но я выросла в Тбилиси и знаю, что мои соседи, знакомые, сослуживцы, в основном, готовили сацебели из томатов. К концу лета, начале осени рынки были завалены помидорами. И они отнюдь не такие, как привозят к нам в Москву. Ведь везут недозрелые, которые должны  дозреть уже в дороге, да и на рынках они лежат какое то время. А вот когда они поспевают на грядке под южным солнцем, вот это помидоры -сахарные. мясистые, яркие. Мне удается купить подобные помидоры у знакомых фермеров, летом они везут каждую неделю собранный урожай из под Воронежа.

Так что готовим помидорный соус -Сацебели или Сацибели, перевод может быть и такой.

Read more...Collapse )

Получается очень вкусный густой, пряный, острый томатный соус. Остроту нужно регулировать по своему вкусу. 

Он прекрасно подходит к мясу, его можно есть с макаронами, рисом..., да всего и не перечислить. Зимой я делаю с этим соусом чахохбили, использую для приготовления других блюд.

Люблю налить в блюдце и макать свежий, только что испеченный хлеб. что мы и сделали. так как между делом был испечен и хлеб.


Ткемали

В последний месяц лета муж случайно купил на рынке ткемали, в стадии спелости желтого цвета.. Все эти годы мне не удавалось купить настоящую сливу на ткемали и я варила из крыжовника, смородины и других ягод острые соусы. Это было очень вкусно, всем нравилось, но постепенно надоело. Хотелось настоящее ткемали

И вот они солнечные, желтенькие плоды,  те самые, из которых можно сварить идентичный соус. Были куплены все необходимые травы, ну почти все...Омбало (блошинную мяту) купить сложно, но есть цветущая кинза, есть перечная мята, есть пряности.  Кухня сразу наполнилась ароматами лета, детства, когда мама делала заготовки на зиму.  Приготовление любого соуса, даже если делать все точно по рецепту, это все равно колдовство. Отвариваешь сливы в небольшом количестве воды , протираешь через сито и начинаешь добавлять пряности и травы. Мешаешь большой деревянной ложкой, пробуешь, зовешь мужа, смотришь на его реакцию...Да, пробовать надо, когда остынет, иначе вкус не почувствуешь, но я ведь хочу закрыть баночки на зиму, поэтому пробую горячее. Добавляю немного перца, немного соли, зажмуриваюсь, пытаясь угадать, все ли положила, какое оно будет на вкус. когда остынет. Нет, вот чего то не хватает, что-то надо добавить еще...Вспоминаешь детскую присказку:"колдуй баба, колдуй дед...". На кухне жарко, баночки стоят в духовке, крышки кипят в кастрюльке,  а в большой кастрюле булькает ароматный соус. Разливаешь по баночкам, закручиваешь крышки, перевернув ставишь под одеяло. Зимой будет замечательно, но надо оставить и на сейчас, с жаренной курицей, рыбой, с мясом  и повседневная надоевшая еда становится намного вкуснее.

Read more...Collapse )
Хлеб с семечками

И как же без хлеба, ведь не один соус не попробуешь без хорошего вкусного хлеба. В этот раз пекла с семенами льна, кунжута, чиа и конопли.


Я уже писала о «идеальном»  творожном тесте https://vasena-vasilisa.livejournal.com/59191.html. Оно совершенно безотказное, но иногда я вношу свои коррективы для каждого вида печеного. Всегда вкусно, быстро и из продуктов, которые есть в холодильнике, так,  остатки творога я замораживаю и при необходимости использую в выпечке.

Моей семье очень нравится плетенка. Делаю ее  с персиками, сейчас как раз сезон, ближе к осени со сливой, зимой с яблоками. Можно конечно сделать и галету, но почему то плетенка нравится больше. Галету я предпочитаю с ягодой.

Read more...Collapse )

Булочки Берну майзите

Латвийская сдоба всегда была очень вкусной, рижский крендель, рогалики Ригас радзини, булочки Аболитис, Даугавиня. Почему то реже всего встречаются детские булочки Берну майзите. А между прочим это восхитительная сдоба, очень нежные, пушистые, долго сохраняют свежесть. В связи с праздниками у нас было четыре дня выходных. Погода не очень благоприятствовала прогулкам. А дома уютно сидеть под шум дождя с чашкой чая и вкусными булками. И если даже не очень их есть, то запах свежеиспеченной сдобы уже повышает настроение.

Read more...Collapse )


Tags:

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

January 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono