Хлеб

Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Кекс банановый с черникой

У меня часто остаются бананы. Чуть потемнеют и мое семейство их не ест. Я их замораживаю, а потом  пеку с ними кексы или как называют их в зарубежной кулинарии -хлебцы. Пробовала разные рецепты, в том числе и от именитых авторов, например банановый хлеб от П. Рейнхарта https://vasena-vasilisa.livejournal.com/53756.html, делала на свой лад с сухофруктами https://vasena-vasilisa.livejournal.com/31047.html. Все они были вкусные, но всегда интересно попробовать другой вкус. И мне попался банановый хлебец с черникой в журнале Люды -https://l-v-v-a.livejournal.com/40783.html. Внимательно прочла и учтя все замечания автора испекла не по рецепту Зурабовой, а по рецепту Гиады ди Лаурентис с американского канала по кулинарии. Кекс так понравился, был настолько сбалансирован по вкусу, что печь его буду не один раз и среди всех банановых кексов этот в настоящее время в фаворитах.

Collapse )

Сациви

Сациви это коронное блюдо грузинской кухни без которого не обходится ни один праздник, Новый год или Рождество. Я родилась и выросла в Тбилиси, мама хорошо готовила, как говорили "у нее хорошая рука" и блюда грузинской кухни у нее получались очень вкусно. Вообще в нашей семье смешались традиции многих кухонь. И грузинские блюда готовили также часто, как русские, украинские...

Я не помню ни одного новогоднего стола в доме родителей без сациви, поросенка и козинаки.  Традиции надо продолжать и поэтому я тоже к Новому году обязательно готовлю сациви. Рецепт долго не писала, но так как мой жж это скорее  мой кулинарный блокнот, то придется написать. Труд ости заключаются в том, что человеку, который не пробовал это блюдо, сложно представить вкус, многое строится на вкусовых ощущениях, нельзя написать точные пропорции ингредиентов, входящих в него. Тем более, что сейчас часто переделывают традиционный рецепт  на более современный лад и в результате получается что-то совсем другое. А мне хочется, чтобы мои девочки знали и любили ту кухню, на которой выросла я.

Collapse )

И конечно свежий хлеб всегда подойдет 


Рождество

На Новый год я осталась без духовки. Только стала печь новогоднее печенье, как что-то задымило, запахло гарью и я поняла, что остаюсь в праздники без главного агрегата хозяйки. Вызвали мастера, сказал, что надо менять какую то деталь и ждать ее придется недели три. Заплатили задаток и ждем до сих пор. Новый год мы все таки отпраздновали и стол накрыли, как всегда. И традиционное новогоднее блюдо сациви красовалось на столе и было как всегда вкусным. И был приготовлен салат оливье с крабами и холодец, и отварной осетр под маринадом, и даже шоколадный торт испекла в мультиварке. Из любого положения можно найти выход.

А на Рождество я не выдержала и решила, будь что будет. Включила духовку и испекла маковые рулеты и зажарила утку в имбире, фаршированную пряным рисом с сухофруктами, с яблоками и айвой. И случилось чудо, ибо духовка работала и гарью не пахла.  Я было даже решила, что нас развели на праздники. Но, увы, сегодня хотела испечь хлеб и снова появился запах гари, так что снова ждем нужную деталь. А случившееся на Рождество можно действительно назвать чудом, а можно и просто везением.

Рождественские рулеты

https://vasena-vasilisa.livejournal.com/69690.html
https://vasena-vasilisa.livejournal.com/69690.html

Я поздравляю всех кто празднует этот светлый праздник и желаю всем мира, добра, любви! А еще,  верьте в чудо, иногда оно случается.

Новогоднее

Поздравляю всех с 2020 годом! Два раза по 20 прекрасные цифры и как всегда в начале года хочется верить, что они принесут удачу, что все планы в этом году осуществятся, все беды обойдут нас стороной. Я желаю всем здоровья, счастья и любви! 

Наша елочка, как каждый, год пахнет хвоей, переливается огнями лампочек, создавая новогоднее настроение.

С Новым годом!!!

Рижский хлеб на термофильной закваске

Рижский хлеб это история, как бы громко не звучало. У нас в  городе не пекли ржаной хлеб.были только кирпичики белые и серые и  лаваш прямо из пекарни. Даже муки ржаной в продаже не было. Поэтому, когда мы приезжали к родным в Москву, покупали Бородинский, Рижский, Орловский. Чаще всего в Филипповской булочной. Нам даже передавали его с оказией, когда была такая возможность. И наряду с московскими конфетами это было лакомство.

Когда я начала сама, уже будучи в Москве, печь хлеб, то пекла его не раз. Но не скажу, что была в большом восторге. Хлеб получался неплохой, но обычный.

С рецептом хлеба по книге "Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки" познакомилась давно  в том числе и с рецептом хлеба на термофильной закваске. Но никак не могла представить, как можно процесс производства термофильной закваски осуществить в домашних условиях, если нет культуры.

Однако нашлись хлебопеки, которые осуществили это дома и познакомили всех с процессом. Моя благодарность Сергею Кириллову  и немецкому хлебопеку Андрею 

Collapse )

Ассорти традиционное

"Дорогие хозяйки, пришла наша домашняя страда" или "сентябрь -время борьбы с урожаем"...Как вспомню эти заголовки из старых журналов типа "Крестьянка" или "Работница" и многочисленные ряды банок, которые нужно закрутить,. Благо у родителей был дом и место, где можно  хранить все эти запасы. Я, уже будучи хозяйкой, припасы на зиму готовила в минимальном количестве. Большую часть пустых банок раздала, выбросила. Но иногда, особенно, когда прихожу на рынок осенью и вижу все это великолепие из перцев, баклажан, маленьких подмосковных огурчиков, зелени, не выдерживаю. Возвращаемся домой с полными сумками и хочешь, не хочешь, приходится вспоминать былые дни. Правда вместо стройных рядов огурцов, у меня в этом году несколько баночек ассорти из огурцов, помидоров, слив, перцев, лука...В общем, из всего, что оказалось дома под рукой. В прошлом году я даже веточки винограда положила в банки...И это было так вкусно и так приятно зимой на праздники открыть баночку. Уж точно, такого в магазине не купишь.

Collapse )

Батоны с карамелизированным чесноком

Последние дни уходящего лета.Ощущение наступающей осени и сожаление о прошедшем  все смешалось в паутинке, в дымке, в солнечных бликах, в запахе травы и уже увядающих цветов, в разноцветной листве деревьев. И хлеб хотелось печь под стать настроению, с более выраженным вкусом. Вспомнила про чесночные батоны на биге https://vasena-vasilisa.livejournal.com/46700.html, но испекла их уже на закваске Все таки на закваске вкус ярче. Мне нравится, когда в батоне встречаются отдельно кусочки кармелизированного чеснока.Тонкая хрустящая корочка,  пышный мякиш и бесподобный вкус. Любая еда с таким хлебом становится в несколько раз вкуснее. Сейчас, когда можно еще наслаждаться блюдами из баклажан, перца, когда на рынке есть отечественные помидоры самых разнообразных сортов, маленькие хрустящие с пупырышками огурчики, крымский фиолетовый лук, этот хлеб к ним подходит как никакой другой. Я пекла его в этот раз  несколько раз подряд, он как наркотик, невозможно  остановиться.

Collapse )