?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. Я помню вкус хлеба из детства, когда бабушка  приносила большой белый каравай, и я нетерпеливо ждала разрешения отломить от него горбушку. Помню вкус хлеба из Филипповской булочной в Москве. Мы жили на Кавказе, и черный хлеб у нас был редкостью, поэтому привозили из Москвы настоящий Бородинский, Рижский. Хорошо запомнила  вкус и запах лаваша, испеченного в торне . Бывало пока добежишь до дома, перебрасывая горячий лаваш из руки в руку, половины уже и нет.

Но последнее время магазинный хлеб стал настолько невкусный, что вначале я стала его печь в хлебопечке, потом попробовала хлеб из духовки. Запах свежеиспеченного хлеба в доме завораживает… Это такое наслаждение, когда слышишь, как потрескивает – поет хлеб, только что из духовки, остывая на решетке.

В один прекрасный день, посмотрев на груду беспорядочных листиков с рецептами, я поняла, что надо приводить все это в порядок. И решила  хоть как-то систематизировать все рецепты, по которым я пекла. Так что журнал этот, в первую очередь, для меня и моих любимых девочек. Надеюсь, что когда-нибудь им пригодятся кулинарные рецепты, проверенные и многократно мною опробованные.

Если вы добавили меня в друзья и хотите взаимности, пишите, пожалуйста, об этом! Я имею привычку читать ленту своих друзей, поэтому не добавляю пустые журналы и журналы с перепостами, но всегда рада всем заглянувшим ко мне.

Булочки Берну майзите

Латвийская сдоба всегда была очень вкусной, рижский крендель, рогалики Ригас радзини, булочки Аболитис, Даугавиня. Почему то реже всего встречаются детские булочки Берну майзите. А между прочим это восхитительная сдоба, очень нежные, пушистые, долго сохраняют свежесть. В связи с праздниками у нас было четыре дня выходных. Погода не очень благоприятствовала прогулкам. А дома уютно сидеть под шум дождя с чашкой чая и вкусными булками. И если даже не очень их есть, то запах свежеиспеченной сдобы уже повышает настроение.

Read more...Collapse )


Tags:

Пончики

Жареное во фритюре вредно. Но до чего же это вкусно. Кстати, по новым исследованиям и не так уж он вреден, если соблюдать определенные правила. И хоть не часто, обязательно что-нибудь во фритюре приготовишь.

Например, пончики...Наши дети уверены, что пончики это американские донаты, а ведь в русской кулинарии пончики были всегда. И  есть ГОСТы и на пончики московские, и пончики с повидлом, и пончики калорийные на любой вкус и выбор. А еще пончики это наше детство, наши воспоминания.  В Тбилиси были пончики с заварным кремом, в Москве в старейшей пончиковой на ВДНХ колечками, обсыпанные сахарной пудрой. А в Питере это пышки. 

Вот и решила я побаловать свою семью пончиками в первый день лета, в День защиты детей.

Read more...Collapse )

Вспоминайте хотя бы изредко детство и устраивайте праздник своей семье.

Read more...Collapse )

Чакапули

Недавно на фейсбуке напомнили о таком грузинском блюде, как чакапули. И я вспомнила о молодом ягненке, тушенном в соусе из зелени, где преобладает тархун (эстрагон), с дикой сливой -ткемали, сухим белым вином. Мясо берут настолько молодое, что косточка от ребрышка должна сломаться в руках, зелени должно быть много...У нас в семье готовили это блюдо где-то раз в год, весной. Думаю, что и в других семьях это блюдо не такой частый гость, как сейчас пишут в интернете. Вы даже вряд ли найдете его в старых грузинских кулинарных книгах, а уж представить, что его готовили в деревне вообще трудно. Но тем не менее блюдо такое есть, праздничное, весеннее и очень вкусное.

Ностальгия меня замучила и муж принес продукты, которые можно купить в Москве: молодую дагестанскую баранину и много зелени, по стоимости почти равную стоимости мяса. Ткемали к нам еще не привезли, во всяком случае, он не нашел, поэтому я использовала приготовленное прошлым летом и законсервированное ткемали. Мы отвели душу, всем было вкусно. Но, может иногда стоит что-то оставить в воспоминаниях...

Read more...Collapse )


Май

Цветет черешня! МИР! Труд! Май! Что может быть прекраснее? Сразу вспоминаешь, как собирались на демонстрации в школе, обязательно белые блузки и темные юбочки, белые носочки. С утра холодно, стоишь в колонне, мерзнешь, но вот выглянуло солнце, колонна двинулась, везде транспаранты. цветы, шарики, всем весело и так здорово , что рядом друзья. Удивительное чувство единения, праздника, надежды на будущее. И действительно все еще впереди. С праздником, дорогие друзья! 

Картофельный хлеб

Я всегда очень спокойно относилась к хлебу с добавкой картофеля. Мне нравился ржаной - Нарочанский, Эльзасский. В пшеничном казалось, что добавка картофеля влияет  не лучшим образом, убивает особый пшеничный аромат, делает вкус хлеба более булочным, нейтральным. Пекла от разных авторов и все время что-то не нравилось, но постепенно  сложился свой рецепт пшеничного хлеба с добавкой картофеля, который устроил по всем параметрам, и я стала с большим интересом относится к этому хлебу. Особенно понравилось, что он долго не черствеет и остается мягким. Для меня это особенно важно, так как пеку  не каждый день, а замораживать хлеб не люблю.

Read more...Collapse )

В старые времена картошку подмешивали в тесто, из-за нехватки муки,  сейчас  можно встретить много рецептов, где картофель  добавляют в самых разных видах. На производстве используют в сухом виде- гранулы, хлопья, сухие концентраты. Дома чаще всего пюре из отварного картофеля. Уже давно хозяйки заметили, что и картофельный отвар благотворно действует на тесто 

Опытным путем выяснили, что при замене 20% пшеничной муки картофельными хлопьями , полученными из разваренного картофеля, тесто быстрее бродит, повышается водопоглотительная способность муки, упругость теста, улучшается качество хлеба, снижается его черствение.  

Такое влияние картошки на тесто связано с содержанием крахмала в ней и с происходящими химическими процессами. Не хочу популярно пересказывать научные исследования, об этом можно почитать в специальной литературе, например у В. И. Дробот в книге " Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности". В отличии от мнения, что картофель добавляли из экономии, Дробот пишет, что хлеб с картофельной крупкой имеет более выскокую пищевую ценность, биологическая ценность белков хлеба выше, чем в хлебе из пшеничной муки первого сорта, возрастает содержание глюкозы, пектина, сахарозы, клетчатки. В значительной степени хлеб обогащается калием и магнием.

Не знаю, насколько это обрадует стороников диетичесго питания, но я считаю, что всегда можно выбрать, что больше устраивает в данный момент и это здорово, когда есть такая возможность.

Так что печем хлеб и радуемся его многообразию. 

Мне удалось купить гречневую муку из зеленой гречки -шелковицу. Это как раз та самя мука, о которой писала Е. Молоховец. Она из зеленой гречки, не прошедшей термическую обработку, сохранила все полезные свойства. Об этом можно много прочесть в интернете, но меня интересовали не столько ее диетические свойства, сколько вкус. И должна сказать, что действительно, блины на такой муке намного вкуснее, в них так не чувствуется вкус гречихи, очень нежные. деликатные. Мне они так понравились, что съела сразу несколько, пока пекла, не отходя от плиты. Это самые вкусные блины, которые я пекла. Их по праву можно назвать красными, царскими, хотя я и знаю рецепты под такими названиями, но эти достойны самых громких эпитетов.

Рецепт гречневых заварных блинов по мотивам Молоховец я уже писала два года назад http://vasena-vasilisa.livejournal.com/51432.html, но тогда у меня не было шелковицы, поэтому  напишу те изменения. которые внесла в рецепт.

Read more...Collapse )

С масленицей всех! Пеките блины разные и вкусные!

https://vasena-vasilisa.livejournal.com/57752.html

https://vasena-vasilisa.livejournal.com/29899.html


Этот старый Новый год

Заканчиваются новогодние праздники. Наконец то можно спокойно приступить к повседневным делам. Желаю всем, чтобы дела эти были продуктивные, приносили радость и удовлетворение и чтобы на все хватало сил и здоровья!

Старые игрушки помогают сохранить связь поколений. К сожалению, мало что сохранилось, но и резиновый октябренок. и старый дед мороз, и пластмассовая снегурочка, и бусы на елке, и старые шарики,  они напоминают нам о наших близких и родных, о тех кого уже нет за новогодним столом.

 Праздники закончились, игрушки снимем и упакуем, уложим в коробки и отправим на антресоли, елки выбросим.  Мы будем печь хлеб и делать домашнюю ветчину, ходить на работу, но частичка праздника все таки останется в душе. И на следующий год мы опять все распакуем и вытаскивая игрушки из коробок, вспомним тех, кто держал их в руках, вешал на елку, накрывал стол....И хочется верить, что и нашим детям будет что вспомнить.

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono