November 17th, 2019

Рижский хлеб на термофильной закваске

Рижский хлеб это история, как бы громко не звучало. У нас в  городе не пекли ржаной хлеб.были только кирпичики белые и серые и  лаваш прямо из пекарни. Даже муки ржаной в продаже не было. Поэтому, когда мы приезжали к родным в Москву, покупали Бородинский, Рижский, Орловский. Чаще всего в Филипповской булочной. Нам даже передавали его с оказией, когда была такая возможность. И наряду с московскими конфетами это было лакомство.

Когда я начала сама, уже будучи в Москве, печь хлеб, то пекла его не раз. Но не скажу, что была в большом восторге. Хлеб получался неплохой, но обычный.

С рецептом хлеба по книге "Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки" познакомилась давно  в том числе и с рецептом хлеба на термофильной закваске. Но никак не могла представить, как можно процесс производства термофильной закваски осуществить в домашних условиях, если нет культуры.

Однако нашлись хлебопеки, которые осуществили это дома и познакомили всех с процессом. Моя благодарность Сергею Кириллову  и немецкому хлебопеку Андрею 

Collapse )