Василиса Пекаш (vasena_vasilisa) wrote,
Василиса Пекаш
vasena_vasilisa

Category:

Французский деревенский хлеб

Всех хлебопеков и любителей хлеба поздравляю с праздником - Всемирным Днем Хлеба!! Желаю, чтобы в вашем доме всегда пахло свежей выпечкой и дом был полон и царили в нем мир, взаимопонимание и любовь!



Французский деревенский хлеб Thom Leonard’s Country French Bread Хлеб из пшеничной муки с добавлением пшеничной обойной - 13% и ржаной обдирной -около 3% .
Хлеб, который я пеку повседневно. Он всегда радует меня стабильным результатом, густым пшеничным ароматом. прекрасно ко всему подходит. Но несмотря на то, что пеку его часто, каждый раз с замиранием сердца жду, какой он получится в этот раз.
И хотя один и тот же рецепт, хлеб получается разный, поэтому я учусь по книгам, по вашим блогам дорогие друзья -хлебопеки, делаю выводы из своего опыта...И это такое увлекательное занятие, что захватывает полностью.
От всей души желаю всем, чтобы хлеб всегда получался, чтобы хлебопечение доставляло радость и удовольствие, чтобы этот творческий процесс никогда не надоедал.

Закваска
25 г материнской закваски
140 г воды
140 г пшеничной хлебной муки
8 часов при комнатной температуре (  у меня это 26°C)
Тесто
350 г ц.з. пшеничной муки
750 г хлебной пшеничной муки
30 г ржаной обойной муки
660 г воды (смотреть по своей муке)
вся закваска
23 г соли
Я кладу  щепотку аскорбинки, 2 г неферментированного   пшеничного солода или 1ч.л концентрата ячменного солода.
Замешивается мягкое эластичное тесто до среднего развития клейковины.. Аутолиз 20-30 минут. Соль добавляю после аутолиза. Помесить еще минут 5.
Брожение - 3 часа.  Через 30, 60 и 90 минут тесто растянуть и сложить. Последние  90 минут не трогать.
Разделить тесто на два хлеба. Я пеку обычно 1 хлеб из половины ингредиентов.
Сформовать  каждый кусок теста в шар,  осторожно. не выпуская воздух. Чем осторожнее формовка, тем больше дырок.
Расстойка в корзинке швом верх - 4 часа до увеличения в два раза (у меня это занимает меньше времени)
Выпечка с паром при 230°C. Через 15 минут пар убрать и допекать еще минут 30, уменьшив температуру. Если выпекать полную норму теста одной буханкой то потребуется  70-80 минут.


Если вовремя освежить закваску, то кислота в хлебе чувствуется совсем чуть-чуть. А если испечь на опаре, то ее нет совсем. В очередной раз убеждаюсь, что не рецепт имеет значение, а технология приготовления.
Очень вкусный хлеб, подходит ко всему.
Tags: французский хлеб, хлеб из трех видов муки
Subscribe

  • Pain au levain от П. Рейнхарта

    Pain au levain французский термин для хлеба на закваске. Есть много версий этого хлеба. У каждого хлебопека, в каждом регионе, как правило,…

  • Мраморный хлеб на закваске (Зебра)

    Всех с первым днем официальной зимы! Будучи южным человеком, я не скажу, что очень люблю зиму, но все таки мы уже немножко ближе к весне и это…

  • Тыквенный хлеб с семечками и кунжутом

    Поздравляю всех хлебопеков с Всемирным днем хлеба! И как хорошо, что этот праздник совпадает со временем сбора урожая. Яблоки с красными бочками,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments

  • Pain au levain от П. Рейнхарта

    Pain au levain французский термин для хлеба на закваске. Есть много версий этого хлеба. У каждого хлебопека, в каждом регионе, как правило,…

  • Мраморный хлеб на закваске (Зебра)

    Всех с первым днем официальной зимы! Будучи южным человеком, я не скажу, что очень люблю зиму, но все таки мы уже немножко ближе к весне и это…

  • Тыквенный хлеб с семечками и кунжутом

    Поздравляю всех хлебопеков с Всемирным днем хлеба! И как хорошо, что этот праздник совпадает со временем сбора урожая. Яблоки с красными бочками,…