Category:

Датский ржаной зерновой хлеб

Rugbrod  это датский ржаной хлеб, довольно популярный. Существует много разных вариантов  приготовления. Я несколько раз бралась за его выпечку от разных авторов и до конца результат меня еще не очень устраивает. Но тем не менее я снова и снова возвращаюсь к нему. Есть в этом хлебе своя изюминка, свой вкус. И что интересно, чем больше он лежит, тем вкуснее становится. 

Это не окончательный вариант,  буду печь его еще не один раз и искать оптимальный для меня результат.

Первый раз я испекла его по рецепту от crucide из книги Камилы Плам  "The Scandinavian Kitchen" 

Вот такой он у меня получился с легка просевшей крышей

Рецепт есть в жж Миши, так что можно посмотреть его там https://crucide.livejournal.com/248883.html. Час брожение при комнатной температуре,  два часа расстойки в форме.  Хлеб печется в тостовой форме с крышкой. Он прекрасно поднялся. Выпекался три часа. Первый час при температуре 175 °C под крышкой, далее один час без крышки, затем вытащила из формы, смазала растопленным маслом и еще час продержала в духовке. После первого часа, когда открыла крышку, он слегка подсел (это видно по фотографии). По всей видимости немного перестоял при расстойке или температура была выше.


Вторично я пекла его более упрощенным способом на пиве и хлеб мне понравился не меньше.

Мой рецепт

Закваска -60 г 100% влажности на ц.з ржаной муке

У меня была из холодильника двухдневная, но лучше подкормить и взять на пике.

Вторая закваска или опара

60 г закваска

150 г мука ржаная ц.з. грубого помола

150 г вода

12 г мед

Оставила при комнатной температуре ( а сейчас у нас тепло 25°C) на 6 часов. Она поднялась вдвое.

Тесто

Вся закваска- опара

200 г мука ржаная ц.з

100 г мука пшеничная ц.з.

127 г нефильтрованное пиво

127 г вода

10 г соль

60 г -семена ( в этот раз у меня подсолнечник, лен, кунжут, чиа)

Семена поджарила на сковороде, а затем залила горячей водой (воду взяла из общего количества) приблизительно минут на 30.

Пожалела, что не было в этот раз семян тыквы, они очень хорошо подходят этому хлебу. К тому же это сказалось на том, что тесто у меня получилось более мягкое.

Брожение - 2 часа при 25°C

Тесто формовке не подавалось, поэтому я его просто положила в тостовую форму и расправила лопаткой.

Расстойка в форме 1 час, пока не поднялось почти до краев формы и стали появляться пузырьки.

Выпечка в духовке, разогретой до 200°C - 90 минут, последние 40 минут снизила температуру до 180°C. Затем смазала сливочным маслом и подержала еще 15 минут.

До следующего утра хлеб остывал на решетке. а затем я его нарезала и заморозила. Достаю на завтрак нужное количество и размораживаю при комнатной температуре.

Мне нравится с утра положить на ломтик  этого хлеба рыбу или намазать паштетом, можно просто маслом и выпить с таким бутербродом кофе. И я получаю от него не меньше удовольствие, чем от самой вкусной булки или пирожка.


Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your IP address will be recorded