Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Хлеб

Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Скьяччата с виноградом

 Испекла лепешку с виноградом --schiacciata con l'uva  И честно говоря,  не ожидала, что это будет так вкусно.

Скьяччата похожа на фокаччу, но более тонкая, в переводе означает раздавленная. Делают ее с разными начинками, но осенью,  в сезон сбора винограда пекут с виноградом. Тесто простое дрожжевое, выбор винограда тоже строго регламентируется. По традиции используют виноград Канайоло или черный Москато с мелкими, сочными ягодами, богатыми косточками. Причем косточки не убирают, считается, что их хруст хорошо сочетается с мяким  тестом лепешки.

У нас можно использовать для этого Изабеллу.

Просмотрев множество рецептов, я сделала тесто на закваске. Итальянской муки у меня не было, я взяла нашу крупчатку и Увелку, обладающую хорошей растяжимостью. Во многих рецептах встречала анис, я его не очень люблю, поэтому заменила на бадьян. Оливковое масло настояла на розмарине. Сочетание ароматов со вкусом винограда получилось очень удачное. А хрустящая лепешка о сладкими  раздавленными ягодами это просто взрыв вкуса. Говорят, что она хороша и в холодном виде на следующий день, но у нас ничего не осталось, поэтому советую делать сразу двойную порцию.

Collapse )

С Днем хлеба

Поздравляю всех причастных с международным праздником — Днем хлеба (World Bread Day)! Могу только пожелать, чтобы у всех и везде был на столе всегда качественный, вкусный хлеб! А качественный хлеб не может быть не полезным, все зависит от количества съеденного и того, с чем он был съеден. Так что желаю, чтобы и хлеб был на столе и на хлеб было что положить.

Я специально испекла к этому дню Рижский хлеб. Этот хлеб для меня является эталоном и очень радует, что теперь он получается точно таким, как я его помню из детства, когда мы покупали этот хлеб в Филипповской булочной Москвы. С тонкой корочкой, мелкопористый и в тоже время очень мягкий, с ненавязчивым вкусом тмина и ароматом испечен на термофильной закваске и неферментированном солоде этот хлеб хочется нюхать и есть, намазав тонким слоем масла. И наслаждаться таким знакомым и в тоже время забытым вкусом. Очень обидно, что у нас не всегда могут беречь наше наследие, а этот хлеб наряду с Бородинским и есть то, что надо беречь и старатсья сохранить его рецептуру. Очень хочется, чтобы будущие поколения тоже знали вкус этого хлеба и чтобы в будущем он также был на столе наших сограждан.

С праздником, дорогие друзья! Всем хорошего хлеба!

Рецепт Рижскосго хлеба https://vasena-vasilisa.livejournal.com/71614.html
Рецепт Рижскосго хлеба https://vasena-vasilisa.livejournal.com/71614.html


Аджика квашеная

Так давно писала об аджике, что за это время поменялсь вкусы людей, появились клубы огнеедов, перец ферментируют в домашних условиях, делают из него соусы. А я обнаружила, что рецепт ферментированной, заквашенной аджики оказывется многим не известен. В нашей же семье он живет с незапамятных времен. В свое время его дала женщина из горного грузинского селения на границе с Абхазией.

Спорить о том, кому принадлежит рецепт аджики. неблагодарное дело. Происхождение слова скорее абхазское. Апарпыл джика дословно: апарпыл -перец, джика-соль, т. е. понятно , что это перец с солью. Соль была когда-то очень дорогой и ее смешивали с перцем , когда чабаны отправлялись в горы пасти овец. Но кухни, как всегда  перемешались и сейчас аджику готовят и грузины и абхазы...И более того, я выяснила, что аджика есть и греческая и украинская...И все претендуют, что это самая настояшая аджика.

Collapse )


Хлебные палочки

Поздравляю всех с началом нового учебного года!! Тех кто только идет в первый раз в первый класс и тех кто уже заканчивает в этом году школу, учеников и студентов.  Мамы и бабушки верьте в то. что ваши дети самые лучшие и будьте всегда с ними рядом В такое время, как сейчас, особенно нужна поддержка близких и родных. И наши дети всегда должны знать, что мы в любых обстоятельствах готовы им помочь. Удачи всем и успехов!

Думаю, что как раз к месту будет рецепт хлебных палочек -гриссини, Они прекрасно пойдут на перекус. А уж какую фантазию можно проявить ири их приготовлении, меняя добавки в тесто или на посыпку. И даже цвет можно изменить, если добавить чернила каракатицы будут черные, можно сделать красные и желтые или зеленые. Я сделала палочки в воскресенье и все они уехали вместе с нашей новоявленной студенткой, так что фотографировать мне было почти нечего.

Гриссини
Гриссини
Collapse )

Хлеб Посадский

Это заварной ржано-пшеничный хлеб на термофильной закваске. 

Я назвала его Посадский, так как рецепт родился у меня во время нахождения на самоизоляции. Моя семья  очень любят ржаной заварной хлеб. Мы с удовольствием едим хлеб, испеченный по рецептам белорусских или прибалтийских ржаных. Но у мужа обострился желудок и надо было печь более облегченный по составу хлеб.  Я решила испечь таким же методом хлеб на 50%, состоящий из пшеничной муки, но со вкусом настоящего ржаного . Должна сказать из своего опыта это  капризный хлеб. Стоит качнуться в одну или другую сторону, увеличить количество пшеничной муки и легче получить хороший результат.  Но тем не менее я пекла один за другим , выискивая оптимальный вариант именно в этом соотношении. Осахаренную заварку заквашивала термофильными бактериями, полученными во время спонтанного процесса, сбраживала с помощью хмелевой закваски. И хлеб получился с удивительной ароматикой, мягкий, вкусный, его ешь и испытываешь настоящее наслаждение.

Я еще буду работать над этим хлебом, чтобы улучшить внешний вид. Никак не подберу окончательную форму, ибо форма тоже влияет на восприятие, на вкусовые рецепторы. Так хлеб, испеченный в виде батона, получился самый мягкий и пушистый, круглый основательный, кирпичик более привычный. Можно делать этот хлеб с добавками, но основа остается одна.

Collapse )
хлеб Посадский
хлеб Посадский


Пирожки на двух опарах

Вчера по календарю был первый день лета. А мы его и не почувствовали. Идут дожди. на улице лужи, где то все затопило, где то поломаны деревья..Выходить из дома можно по расписанию и только в масках.  Грустно все это...И чтобы хоть немножко повысить настроение, все пекут, жарят. Вот и я не выдержала и напекла пирожки. Хотя обычно пеку их для детей, для нас с мужем очень редко. Но очень хотелось отвлечься от окружающего негатива.

Пирожки я первый раз испекла из книги "О вкусной и здоровой пище" 1952 г издания. Купленная мужем в букинистическом магазине, эта книга буквально завораживала своими картинками и фотографиями. Я и сейчас довольно часто в нее заглядываю. Но  с тех пор, как я стала печь хлеб на закваске, остается все время какое то ее количество и чтобы пристроить закваску, я завожу тесто на закваске и дрожжах. Тесто получается мягкое, нежное, пирожки долго не черствеют.

Пирожки на двух опарах
Пирожки на двух опарах
Collapse )

Батон на закваске

батоны
батоны

Батоны я никогда особенно не  любила, вроде и не хлеб и не булка, а хлебо-булочное изделие. К тому же батон из булочной никогда не впечатлял.Когда начала печь хлеб, испекла несколько раз  нарезной батон по Госту и на этом остановилась. Перед нами раскрылся такой богатый выбор хлеба, что хотелось печь, пробовать французский, итальянский, хлеб от известных мастеров мирового класса...Что там какие то батоны.

 А ведь выбор батонов у нас тоже не маленький. Только по названиям : простые, нарезные, молочные, городские, студенческие, с изюмом, подмосковные, дачные, столовые, столичные, особые, ароматные, горчичные, французские, батоны "К чаю", весенние и др....Все они приблизительно одинаковой  продолговатой формы с округленными или заостренными носами, но отличаются размером, весом, длина может быть от 18 до 70 см, ширина от 5 до 13 см, вес от 300 г до 500 г. У каждого свой характерный надрез. 

Традиционный состав продукта: мука высшего или 1 сорта, может быть и 2 сорта, маргарин или растительное масло, сахар, соль, дрожжи или разрыхлитель. Могут быть сладкими или солеными. Внешний вид тоже должен соответствовать: корочка блестящая, без трещин. деформаций, равномерный мякиш без пустот и уплотнений.

И при всем том, что они не считаются продкутом полезным, а при диабете даже вредным, батоны самый распространенный вид хлебопулочных изделий. 

Некоторое время у мужа обострился на самоизоляции желудок и мне пришлось  печь батоны, как самый нейтральный вид хлеба . Он делает из них чудесные тоненькие ажурные сухарики. Я добилась того вкуса, который меня устраивает, прекрасной корочки, правильного мякиша, но так и не испекла своей идеальный батон. А вы можете сказать, что испекли  идеальный батон?

Collapse )


Ржаной обдирной

Ржаной обдирной
Ржаной обдирной

Пекла вчера не только куличи. Хлеб нужен дома каждый день. Обычно ржаной я чаще пеку заварной. Нам нравится его богатый вкус, аромат, но зашел разговор о выпечке ржаного хлеба и я сказала, что пеку ржаной формовой начиная с холодной духовки. Часто это воспринимается в штыки. Однако результат на лицо. Дома вполне возможна выпечка ржаного хлеба начиная с холодной духовки. Я думаю, что не нужно механически переносить правила выпечки в больших пекарнях, на хлебозаводах в домашнии условия.

Моя духовка нагревается за 10 минут до выставленной температуры. Выставляю 200 С и хлеб полностью растоявшийся в формах ставлю в духовку. По ходу приходится уменьшать температуру до 180, время выпечки увеличиваю на 10 минут. 

У меня конечно не образцово-показательный хлеб, всегда можно сделать лучше, но тем не менее, хлеб выпечен и гонять духовку, разогревая ее до 300С я считаю бесмысленным. Конечно это не относится к подовому хлебу или хлебу, испеченному по какому то особенному рецепту. На фото 100% ржаной хлеб на обдирной муке из 500 г муки.

Всем хорошего хлеба и будьте здоровы! Если есть желающие обсудить эту тему, буду очень рада.

Collapse )