?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Ассорти традиционное

"Дорогие хозяйки, пришла наша домашняя страда" или "сентябрь -время борьбы с урожаем"...Как вспомню эти заголовки из старых журналов типа "Крестьянка" или "Работница" и многочисленные ряды банок, которые нужно закрутить,. Благо у родителей был дом и место, где можно  хранить все эти запасы. Я, уже будучи хозяйкой, припасы на зиму готовила в минимальном количестве. Большую часть пустых банок раздала, выбросила. Но иногда, особенно, когда прихожу на рынок осенью и вижу все это великолепие из перцев, баклажан, маленьких подмосковных огурчиков, зелени, не выдерживаю. Возвращаемся домой с полными сумками и хочешь, не хочешь, приходится вспоминать былые дни. Правда вместо стройных рядов огурцов, у меня в этом году несколько баночек ассорти из огурцов, помидоров, слив, перцев, лука...В общем, из всего, что оказалось дома под рукой. В прошлом году я даже веточки винограда положила в банки...И это было так вкусно и так приятно зимой на праздники открыть баночку. Уж точно, такого в магазине не купишь.

Read more...Collapse )

Последние дни уходящего лета.Ощущение наступающей осени и сожаление о прошедшем  все смешалось в паутинке, в дымке, в солнечных бликах, в запахе травы и уже увядающих цветов, в разноцветной листве деревьев. И хлеб хотелось печь под стать настроению, с более выраженным вкусом. Вспомнила про чесночные батоны на биге https://vasena-vasilisa.livejournal.com/46700.html, но испекла их уже на закваске Все таки на закваске вкус ярче. Мне нравится, когда в батоне встречаются отдельно кусочки кармелизированного чеснока.Тонкая хрустящая корочка,  пышный мякиш и бесподобный вкус. Любая еда с таким хлебом становится в несколько раз вкуснее. Сейчас, когда можно еще наслаждаться блюдами из баклажан, перца, когда на рынке есть отечественные помидоры самых разнообразных сортов, маленькие хрустящие с пупырышками огурчики, крымский фиолетовый лук, этот хлеб к ним подходит как никакой другой. Я пекла его в этот раз  несколько раз подряд, он как наркотик, невозможно  остановиться.

Read more...Collapse )

Абрикосовое варенье

Совсем не собиралась варить варенье. Варенье это сладко, это сахар, это вредно. Но приходит сезон, приносишь с рынка или из магазина абрикосы просто поесть. На вид они красивые, аппетитные, желтенькие, иногда с красненьким бочком. Продавец на рынке уверял, что это настоящие ереванские, сладкие как мед и предлагал попробовать. Но кто же станет на рынке пробовать грязные фрукты. Помоешь дома, съешь парочку и с тоской вспомнишь абрикосы из родительского сада. Вот это были абрикосы, а это что-такое, очень слабо напоминающее вкус настоящих абрикос. И приходится придумывать, а что же с ними сделать. Джем -хорошо, зимой в выпечку пойдет. Но джем тоже надо делать из сладких, спелых, даже переспелых. На Кубани их называют жерделами и даже за стоящую фрукту не считают. Из них можно варить джем даже без сахара, настолько они сладкие. Ну, что же, приходится колдовать. Варим варенье. Немного смекалки и дом наполняется чудесным ароматом. Муж уже с порога говорит, ароматы из нашей квартиры разносятся на весь подъезд. Удивительно, но эти недозрелые фрукты раскрываются во всей красе и в результате мы вечером пьем чай с прекрасным, вкусным  вареньем. Ну и на зиму несколько баночек закрыто.

Read more...Collapse )


Rugbrod  это датский ржаной хлеб, довольно популярный. Существует много разных вариантов  приготовления. Я несколько раз бралась за его выпечку от разных авторов и до конца результат меня еще не очень устраивает. Но тем не менее я снова и снова возвращаюсь к нему. Есть в этом хлебе своя изюминка, свой вкус. И что интересно, чем больше он лежит, тем вкуснее становится. 

Это не окончательный вариант,  буду печь его еще не один раз и искать оптимальный для меня результат.

Read more...Collapse )

Мне нравится с утра положить на ломтик  этого хлеба рыбу или намазать паштетом, можно просто маслом и выпить с таким бутербродом кофе. И я получаю от него не меньше удовольствие, чем от самой вкусной булки или пирожка.


Гречишные батоны на разрезе
Гречишные батоны на разрезе

Вы любите хлеб с гречневой мукой?  Мне никак не удавалось найти такой, чтобы мне понравился. Я люблю гречневую кашу, но совсем не хочу ощущать вкус каши в хлебе. Перепробовав множество рецептов, наконец смогла испечь хлеб, который меня устраивал по всем параметрам. Возможно  еще буду его менять, но пока мне нравится этот.

Гречневая мука по своей питательной ценности превосходит пшеничную, в ней больше белка, есть витамины группы В,  микроэлементы. Добавляя ее в пшеничный хлеб, мы делаем его более полезным, а так как содержание аминокислот в нем оптимально сбалансировано, он лучше усваивается.

В тоже время испечь хлеб из одной гречневой муки без специальных добавок не получится, так как белки гречневой муки слабо набухают и не образуют клейковины. Поэтому обычно добавляют в пшеничный хлеб не больше 20% гречневой муки. Я решила это количество гречневой муки добавить в тесто в виде заварки, сделав заварку на молоке.

В результате получила батончики с удивительно нежным мякишем, со сливочным  вкусом молочной булки. Несмотря на то, что клейковина ослабла, формоустойчивость наоборот повысилась и я смогла придать им интересную форму в виде скрученного жгута. К тому же пекла на поду и корочка быстро зарумянилась, получилась тоненькая, хрустящая. Пекла как с мукой из зеленой гречки, так и с жаренной.. Мука из зеленой гречки вообще не чувствуется во вкусе, мука из жаренной гречки ощущается, но ненавязчиво и только через несколько дней хранения.

Кстати, батончики долго сохраняют свежесть и остаются мягкими, думаю, что это связано с тем, что использовала заварку.

Пока результат мне нравится, но буду еще отрабатывать и пробовать разные варианты..

Батоны на заварке с мукой из зеленой гречки
Батоны на заварке с мукой из зеленой гречки


Иногда хочется вернуться к началу. Вкус самого простого хлеба начинает звучать по другому, когда у тебя есть новая закваска. После того, как  вывела ржаную хмелевую закваску на осахаренной заварке, я пробую старые рецепты хлеба, ищу в них новые вкусы и наслаждаюсь ими. По мотивам украинского нового хлеба испекла этот хлеб с 20% ржаной муки на жидкой закваске.

Read more...Collapse )
Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной хмелевой закваске
Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной хмелевой закваске


Я никогда не считала, что хлеб приготовленный на хмелевой закваске это бездрожжевой хлеб. За годы, что я пеку хлеб,  пеку и на дрожжах, и на заквасках, и совмещаю закваску и дрожжевую бигу. Но ржаной хлеб мне больше всего нравится, если я замешиваю тесто на хмелевой закваске. Нравится его вкус, аромат, нравится, что он дольше сохраняется свежим, лучше хранится. Поэтому я выводила закваску на хмелевых дрожжах по самому простому рецепту, взятому из монастырских  https://vasena-vasilisa.livejournal.com/7263.html . Хлеб получался хороший, но закваска работала 9 месяцев, а потом в ней накапливалось излишняя кислотность и мне приходилось ставить новую закваску. Просмотрев массу литературы, увидела, что хмелевая закваска интересует не только домашних хлебопеков, но и людей занимающихся производством, научной деятельностью Есть диссертации, написанные на эту тему, патенты. Везде проводилась масса исследований, лабораторных измерений. 

В домашних условиях у меня нет такой возможности и я не собираюсь писать научную статью на эту тему, а что еще хуже,  псевдонаучную, но я постаралась разобраться в том, что читала и вывела новую ржаную закваску на хмелевом отваре и осахаренной заварке. На ней получился изумительно вкусный хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Испекла на ней и ржаной заварной хлеб. Он получился вкусный, но не очень отличался от ранее испеченного. Все таки ферментированный солод превалирует во вкусе. Чтобы понять насколько хорошо работает закваска, надо печь самый простой хлеб, без добавок Как будет вести эта закваска в дальнейшем, сейчас говорить рано. Понаблюдаю, напишу. Но хлеб был настолько вкусный, что я готова выводить эту закваску заново каждый месяц даже если она окажется недолговечной. 

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Read more...Collapse )
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.


Я не собиралась в этом году печь на масленицу новые блины. Их сейчас такое обилие, и на закваске, и на дрожжах, и на минеральной воде, и с припеком, и разноцветных. У меня есть несколько рецептов проверенных годами и вроде было достаточно. А много. не всегда хорошо, пропадает желание. Но тут в ленте на фейсбуке увидела блины от Марианны Орлинковой на пиве. А у меня стоит в холодильнике, пузырится только что выведенная ржаная хмелевая закваска. Часть я засушила, часть пущу на хлеб, сделаю квас. Но ведь и при изготовлении пива тоже используют хмелевую закваску, так почему бы не испечь на ней блины.  Она у меня жидкая, не набрала еще нужной кислотности, в ней преобладают хмелевые дрожжи. Решила попробовать и результат получился хороший.

Блины  отменные, мы с удовольствием позавтракали ими. А я решила записать их в свою копилку, потому как при случае буду еще печь. 

Read more...Collapse )


Всех с Масленицей! Пеките блины, празднуйте, зазывайте солнышко и весну. 

Рецепты моих любимых блинов можно посмотреть здесь

Ячменные блины https://vasena-vasilisa.livejournal.com/29899.html

Блины гречневые заварные на закваске : https://vasena-vasilisa.livejournal.com/51432.html

Блинчики от Карой Гунделя : https://vasena-vasilisa.livejournal.com/57752.html

Булочки Берну майзите

Латвийская сдоба всегда была очень вкусной, рижский крендель, рогалики Ригас радзини, булочки Аболитис, Даугавиня. Почему то реже всего встречаются детские булочки Берну майзите. А между прочим это восхитительная сдоба, очень нежные, пушистые, долго сохраняют свежесть. В связи с праздниками у нас было четыре дня выходных. Погода не очень благоприятствовала прогулкам. А дома уютно сидеть под шум дождя с чашкой чая и вкусными булками. И если даже не очень их есть, то запах свежеиспеченной сдобы уже повышает настроение.

Read more...Collapse )


Tags:

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono