Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Хлеб

Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Капуста квашенная

Квасить? Ну конечно же квасить, потому что вкуснее, чем дома, капусту нигде  не встречала.

Я не буду писать о пользе заквашенных продуктов, об этом написано много. Стоит почитать только Болотова. И не буду писать о тонкостях молочнокислого брожения и о том. нужно ли добавлять соль или нет. Я просто поделюсь рецептом самой вкусной капусты.

Сейчас мне кажется это таким простым делом, а ведь в свое время, я перепробовала много рецептов, перечитала массу книг и все таки остановилась на самом простом на том самом, по которому заквашивали капусту и бабушка, и мама. Но ведь пока сама не убедишься, не поверишь. Поверьте, это самая вкусная капуста, которую я ела и делаю теперь каждый год в конце осени, вначале зимы. Да, можно заквасить позже, можно делать понемногу в течении года, но капуста, которую снимают осенью с грядки, чуть прихваченная ночным морозцем, самая вкусная. Только выбирать надо умеючи: белые, круглые, крепкие,  налитые кочаны. Раньше это был сорт "Слава". Сейчас иногда трудно найти такую, но я все таки стараюсь купить  ее. И вот тогда капуста удается на славу.

Collapse )

Ну, и разве можно представить себе капусту на столе без ржаного хлеба.

https://vasena-vasilisa.livejournal.com/40864.html


Бородинский хлеб 1935 года

Всегда приятно прикоснуться к первоисточнику. Вот и этот Бородинский из книги Л,Я. Ауэрмана "Технология хлебопечения", второе издание 1935 г было очень интересно печь. Мы привыкли к совсем другому Бородинскому, с добавкой 15 % пшеничной муки, с более открытыми порами, более сладкому. Этот же из цельнозерновой и обдирной  ржаной муки, выхода 95%и 87%, очень мелкопористый, я бы сказала, непривычно плотный. И пекли его с добавкой тмина и аниса, кориандра там не было.
Печь его можно, как по нотам играешь, только придерживайся рецепта, никаких разрывов, трещин, идеальный подовый хлеб.  Остается только сказать: браво классикам хлебопечения, спасибо Льву Яковлевичу.


Collapse )




Булки и багеты с цельнозерновой мукой на холодной закваске

Лето, хочется как можно больше времени уделить семье, провести на свежем воздухе, насладиться солнышком, природой, общением с семьей и друзьми.... Я конечно же пеку хлеб, мы давно уже не покупаем готовый,  но стараюсь делать  это между делом.
Вот и вчера вечером поставила хлеб на холодной закваске, три дня простоявшей в холодильнике. Затем отправила тесто на ночь в холодильник, а утром испекла очень вкусные багеты, которые мы сразу же съели за завтраком, поэтому сфотографировать их я просто не успела, остались только две булочки на день и маленький кусочек от багета...





И до чего же домашний хлеб хорош со свежими помидорами, хрустящими огурцами, только что приготовленным домашним джемом из клубники...


Рецепт пишу для себя, так как просто боюсь забыть в следующий раз.

120 г закваска пшеничная 50% (40 г воды, 80 г муки)
260 г мука пшеничная в.с. или 1 с.
100 г мука пшеничная ц.з.
270 г вода
40 г домашний йогурт
7 г соль
3 г прессованные дрожжи
1 ч.л. меда
1 ст.л. оливковое масло (налила в форму для брожения)

Замесила тесто 79% гидратации. Два раза сложила.
Брожение 1 час при комнатной температуре, 8 часов в холодильнике  на нижней полке при 4С
Утром достала и согрела 1 час, затем формовка двух багетов по 200 г и двух булочек по 160 г.
Расстойка 1, 5 часа.
Выпечка  в духовке нагретой до 240С 10 минут спаром и 15 минут без при 210С.
Хлеб понравился, кислинки не было совсем. Думаю, что буду повторять.

Суп с грибами и белой фасолью и формовой хлеб по мотивам Жемайчу

Суп грибн. с бел. фасолью


Блюда из бобовых я готовлю, когда хочется разгрузиться от тяжелой мясной пищи, но в тоже время надо приготовить что-то сытное, вкусное и полезное. Ну, а для тех кто соблюдает пост это просто палочка-выручалочка.
Я уже писала, как готовлю суп из красной фасоли -лобио. А сегодня у меня суп из белой фасоли с белыми грибами. Сухие грибы очень выручают зимой и весной, с ними можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.  И одно из них - это  суп из белой фасоли...
Collapse )

А к супу должен быть хлеб.
Вот такой он, черный, пречерный...

Жемайчу лит


Что может быть вкуснее ржаного заварного хлеба. Последнее время из заварных чаще всего пеку Жемайчу, хотя это конечно и не совсем идентичный хлеб.
Он замечательно получается в форме. С подовым возни больше. Рецепт тот же самый, что и для подового, количество ингредиентов как раз на форму Л7. Все изменения для формового перенесла в основной рецепт.
И до чего же он вкусный. Сохраняется великолепно, можно хранить и неделю и две, хлеб не  портится.Правда, съедается обычно он раньше. Как то случайно обнаружила кусочек и была буквально поражена. За это время любой хлеб, если не испортится, то будет несъедобен, а этому ничего.
Такой хлеб может есть даже мой муж, несмотря на свой желудок. Замечательный хлеб!

Хризантемы и Чабатта

Хризантемы

Я совсем обленилась...Спасибо моему дорогому мужу, что каждый год он готовит нам стол на мой день рождения, старается поднять настроение и вытащить меня из февральской депрессии. Ну, как тут не впасть в тоскливое состояние, когда видишь за окном слякоть и грязь, обледенелые тротуары, вечно бегущих нахмуренных людей...Вы заметили, что в больших городах люди редко улыбаются на улицах и в транспорте? Иногда кажется, что они вообще разучились улыбаться. Отдыхая на юге, приходится ребенка учить, что людям надо улыбаться, что нужно быть приветливой, если они тебе улыбнулись и сделали комплимент..Ну, да ладно, что это я о неприятном. В конце концов рядом со мной  любящие и понимающие  меня люди и надо ценить то, что имеешь и быть благодарной жизни за это.
Спасибо всем ,кто заглянул ко мне вчера, спасибо за поздравления и теплые пожелания. Я желаю всем быть любимыми, нужными, уметь радоваться жизни и справляться со всеми трудностями.
Почему то получается, что второй год, я не задумываясь, пеку на день рождения чабатту. В конце концов, на этот хлеб с большими дырками не очень то можно положить закуску, но ее все любят и она прекрасно уходит за столом.
Поэтому поделюсь рецептом чабатты, которая у меня получается сейчас лучше всего...

Чабатта
Collapse )

Чиабатта в корз.

Заварной хлеб из сеянной муки по рецепту белорусского хлеба " Белые росы"

Хлеб Белые Росы

Хлеб испечен по рецепту белорусского хлеба  с моими изменениями. Изменения связаны с тем, что я пеку ржаной хлеб на хмелевой закваске, ее можно использовать без добавки промышленных дрожжей, поэтому воспользовавшись рецептом хлеба из журнала Сергея,  пересчитала рецепт на вариант бездрожжевой опары.
Заинтересовал меня этот рецепт технологией приготовления. Я уже пекла таким образом Духмяный и мне очень понравилась опара долгого брожения на ниспадающей температуре от 45°C до 32°C. Опара, приготовленная таким образом, получается на редкость арооматная, соответственно и хлеб очень вкусный.
Сергею громадное спасибо за знакомство с белорусским хлебом.
Collapse )


Хлеб Белые Росы 1

Хлеб Белые Росы подов.

Секреты семейного счастья

Книга Ирины 1


А я сегодня получила в подарок эту книгу. Ирина moyugolok наградила меня своей книгой за рецепт помидоров http://vasena-vasilisa.livejournal.com/22086.html Книга была передана уже довольно давно, но я никак не могла за ней выбраться и вот наконец то книга у меня.
Прежде всего она оказалась тяжелой, объемной и очень солидной...) Но когда я ее открыла, так и осталась с книгой в руках, пока не дочитала до конца. Написано очень душевно, очень личностно..Чувствуется, что все рецепты многократно опробованы, а не взяты с потолка. Это кулинарные рецепты, по которым готовят, накрывают столы, собирают друзей, справляют юбилеи и праздники...Действительно, рецепты семейного счастья, где люди заботятся друг о друге, умеют любить и своими руками создают свое счастье.
Спасибо тебе, Ириша! И больших успехов и на кулинарном поприще, и на даче, и на работе, и в творчестве, и в семье!!

Книга Ирины

Здесь есть и совсем простые рецепты,  и сложные, и все это прекрасно изложено, иллюстрировано, с небольшими очень душевными рассказами.
Думаю, что она многим была бы интересна и полезна, как многоопытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает свою семейную жизнь.

А еще я поздравляю всех с 1 сентября! Все мы учились в школе и хотя по разному вспоминаем школьные годы, но всегда в этот день замирает сердце при виде, идущих в школу детей. Сколько надежд, сколько всего нового впереди у них. И пусть эти надежды исполнятся и будет много, много счастья!!!

Цветаевский яблочный пирог

Яблоки

Вот и яблочный спас проходит...И чувствуется, что лето кончается и скоро  осень. Ночью уже прохладно, воздух прозрачный, звенящий, даже в солнечный день не жарко...
Я покупаю яблоки , в этом году  магазины завалены отечественными яблоками, старушки сидят на остановках с ведерками яблок...Не знаю, что будет зимой, но сейчас их хватает. И уже традиционно в этот день пеку пирог с яблоками.
Сегодня у меня цветаевский пирог. По легенде его пекли в прошлом веке в Тарусе сестры Цветаевы Марина и Анастасия и угощали своих гостей. Мы тоже будем пить чай с цветаевским пирогом и вспоминать серебряный век.

Полновесным, благосклонным
Яблоком своим имперским,
Как дитя играешь , август,
Как ладонью , гладишь сердце
Именем своим имперским:
Август! -Сердце!


Collapse )


Пирог цветаевский


С праздником, дорогие друзья!!

Смородина джем или желе

Смородина


Что вы готовите из  черной смородины? Первое что приходит на ум, это смородина протертая с сахаром. Не знаю, как сейчас но во времена моего детства, в каждой семье в нашей стране стояла большая банка черной смородины перекрученной с сахаром. Сахар клали чуть ли не в два раза больше, чем смородины, чтобы она не испортилась. Считалось, что это обеспечивает витаминами чуть ли не на всю зиму. После этого, многие из моих знакомых на смородину смотреть не хотели. Мне повезло, мое детство прошло в другом регионе нашей необъятной страны и смородина у нас не культивировалась, поэтому я ее люблю.  Правда, такое количество сахара приводит меня в ужас...Поэтому я делаю немножко по другому.

Измельчаю смородину в блендере. Сахар добавляю половину от веса смородины. Потом довожу это все на плите до кипения, разливаю в горячие банки. Банки предварительно мою очень тщательно и прокаливаю в духовке. Закручиваю крышками и на всю зиму я обеспечена прекрасным смородиновым джемом. Можно протереть через сито и сделать желе, так как в смородине много пектина и она хорошо  желируется, но  меня вполне устраивает в таком виде.

Смородиновое желе

Смородиновое желе 1

А зимой можно и так поесть, намазав на свежиспеченный хлеб, можно и пироги напечь. А главное, это не приторно и очень вкусно, хотя я понимаю что часть витаминов мы все таки теряем.