?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: лытдыбр

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Всегда приятно прикоснуться к первоисточнику. Вот и этот Бородинский из книги Л,Я. Ауэрмана "Технология хлебопечения", второе издание 1935 г было очень интересно печь. Мы привыкли к совсем другому Бородинскому, с добавкой 15 % пшеничной муки, с более открытыми порами, более сладкому. Этот же из цельнозерновой и обдирной  ржаной муки, выхода 95%и 87%, очень мелкопористый, я бы сказала, непривычно плотный. И пекли его с добавкой тмина и аниса, кориандра там не было.
Печь его можно, как по нотам играешь, только придерживайся рецепта, никаких разрывов, трещин, идеальный подовый хлеб.  Остается только сказать: браво классикам хлебопечения, спасибо Льву Яковлевичу.


печем по классикеCollapse )




Лето, хочется как можно больше времени уделить семье, провести на свежем воздухе, насладиться солнышком, природой, общением с семьей и друзьми.... Я конечно же пеку хлеб, мы давно уже не покупаем готовый,  но стараюсь делать  это между делом.
Вот и вчера вечером поставила хлеб на холодной закваске, три дня простоявшей в холодильнике. Затем отправила тесто на ночь в холодильник, а утром испекла очень вкусные багеты, которые мы сразу же съели за завтраком, поэтому сфотографировать их я просто не успела, остались только две булочки на день и маленький кусочек от багета...





И до чего же домашний хлеб хорош со свежими помидорами, хрустящими огурцами, только что приготовленным домашним джемом из клубники...


Рецепт пишу для себя, так как просто боюсь забыть в следующий раз.

120 г закваска пшеничная 50% (40 г воды, 80 г муки)
260 г мука пшеничная в.с. или 1 с.
100 г мука пшеничная ц.з.
270 г вода
40 г домашний йогурт
7 г соль
3 г прессованные дрожжи
1 ч.л. меда
1 ст.л. оливковое масло (налила в форму для брожения)

Замесила тесто 79% гидратации. Два раза сложила.
Брожение 1 час при комнатной температуре, 8 часов в холодильнике  на нижней полке при 4С
Утром достала и согрела 1 час, затем формовка двух багетов по 200 г и двух булочек по 160 г.
Расстойка 1, 5 часа.
Выпечка  в духовке нагретой до 240С 10 минут спаром и 15 минут без при 210С.
Хлеб понравился, кислинки не было совсем. Думаю, что буду повторять.
Хлеб Белые Росы

Хлеб испечен по рецепту белорусского хлеба  с моими изменениями. Изменения связаны с тем, что я пеку ржаной хлеб на хмелевой закваске, ее можно использовать без добавки промышленных дрожжей, поэтому воспользовавшись рецептом хлеба из журнала Сергея,  пересчитала рецепт на вариант бездрожжевой опары.
Заинтересовал меня этот рецепт технологией приготовления. Я уже пекла таким образом Духмяный и мне очень понравилась опара долгого брожения на ниспадающей температуре от 45°C до 32°C. Опара, приготовленная таким образом, получается на редкость арооматная, соответственно и хлеб очень вкусный.
Сергею громадное спасибо за знакомство с белорусским хлебом.
Read more...Collapse )


Хлеб Белые Росы 1

Хлеб Белые Росы подов.
Яблоки

Вот и яблочный спас проходит...И чувствуется, что лето кончается и скоро  осень. Ночью уже прохладно, воздух прозрачный, звенящий, даже в солнечный день не жарко...
Я покупаю яблоки , в этом году  магазины завалены отечественными яблоками, старушки сидят на остановках с ведерками яблок...Не знаю, что будет зимой, но сейчас их хватает. И уже традиционно в этот день пеку пирог с яблоками.
Сегодня у меня цветаевский пирог. По легенде его пекли в прошлом веке в Тарусе сестры Цветаевы Марина и Анастасия и угощали своих гостей. Мы тоже будем пить чай с цветаевским пирогом и вспоминать серебряный век.

Полновесным, благосклонным
Яблоком своим имперским,
Как дитя играешь , август,
Как ладонью , гладишь сердце
Именем своим имперским:
Август! -Сердце!


Печем пирогCollapse )


Пирог цветаевский


С праздником, дорогие друзья!!
Батон отрубной "Богатырский"

Я не раз пекла "Хлеб с отрубями"  Это один из любимых хлебов в нашей семье. Но этот рецепт мне очень понравился своей простотой и очень хорошим результатом и я решила добавить его в свою копилку. Хлеб абсолютно не крошливый, очень вкусный и подходит к любому блюду.

Рецепт и приготовление.Collapse )

Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono