?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: наука

[sticky post] Копилка рецептов

Вот уже несколько лет, как я не покупаю хлеб в магазине. В этом журнале собраны рецепты хлеба, который пекла я. И в связи с новой политикой жж делаю объявление.

В ответ на новую политику ЖЖ я настоящим объявляю, что все мои персональные данные, иллюстрации, рисунки, статьи, комиксы, картинки, фотографии, видео и так далее являются объектами моего авторского права (согласно Бернской Конвенции).
Для коммерческого использования всех вышеупомянутых объектов авторского права в каждом конкретном случае необходимо мое письменное разрешение! Рекомендую всем пользователям данной социальной сети разместить на своих страницах подобное «уведомление приватности», в противном случае (если уведомление не опубликовано на странице хотя бы однажды), вы автоматически разрешаете любое использование данных с вашей страницы, ваших фотографий и информации, опубликованной в постах.
(Каждый, кто читает этот текст, может скопировать его. После этого вы будете находиться под защитой законов об авторском праве. Этим коммюнике я оповещаю ЖЖ о том, что разглашение, копирование, распространение моей личной информации или любые другие противоправные действия по отношению к моему профилю в социальной сети строго запрещены. Вышеупомянутые запреты также налагаются на сотрудников, студентов, агентов или любой другой персонал, так или иначе подконтрольный ЖЖ. Информация, размещаемая в данном аккаунте, является конфиденциальной. Нарушение приватности моих данных является нарушением закона (UCC 1 1-308-308 1–103 и Римского Статута).


Я никогда не считала, что хлеб приготовленный на хмелевой закваске это бездрожжевой хлеб. За годы, что я пеку хлеб,  пеку и на дрожжах, и на заквасках, и совмещаю закваску и дрожжевую бигу. Но ржаной хлеб мне больше всего нравится, если я замешиваю тесто на хмелевой закваске. Нравится его вкус, аромат, нравится, что он дольше сохраняется свежим, лучше хранится. Поэтому я выводила закваску на хмелевых дрожжах по самому простому рецепту, взятому из монастырских  https://vasena-vasilisa.livejournal.com/7263.html . Хлеб получался хороший, но закваска работала 9 месяцев, а потом в ней накапливалось излишняя кислотность и мне приходилось ставить новую закваску. Просмотрев массу литературы, увидела, что хмелевая закваска интересует не только домашних хлебопеков, но и людей занимающихся производством, научной деятельностью Есть диссертации, написанные на эту тему, патенты. Везде проводилась масса исследований, лабораторных измерений. 

В домашних условиях у меня нет такой возможности и я не собираюсь писать научную статью на эту тему, а что еще хуже,  псевдонаучную, но я постаралась разобраться в том, что читала и вывела новую ржаную закваску на хмелевом отваре и осахаренной заварке. На ней получился изумительно вкусный хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Испекла на ней и ржаной заварной хлеб. Он получился вкусный, но не очень отличался от ранее испеченного. Все таки ферментированный солод превалирует во вкусе. Чтобы понять насколько хорошо работает закваска, надо печь самый простой хлеб, без добавок Как будет вести эта закваска в дальнейшем, сейчас говорить рано. Понаблюдаю, напишу. Но хлеб был настолько вкусный, что я готова выводить эту закваску заново каждый месяц даже если она окажется недолговечной. 

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки на хмелевой ржаной закваске
Read more...Collapse )
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.
Хлеб ржаной заварной на хмелевой закваске.


Profile

vasena_vasilisa
Василиса Пекаш

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono